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预热中秋---纯手工伍仁月饼

(2013-09-09 11:30:17)
标签:

伍仁月饼

伍仁馅制作

美食

分类: 中式点心

预热中秋---纯手工伍仁月饼

 

预热中秋---纯手工伍仁月饼

预热中秋---纯手工伍仁月饼

预热中秋---纯手工伍仁月饼

伍仁月饼是老公最爱吃的月饼,没有之一预热中秋---纯手工伍仁月饼

 

所以,第一次做广式月饼理所当然的选择了伍仁馅。虽然是第一次做,但成品却非常非常的满意,皮薄馅大,皮软馅香预热中秋---纯手工伍仁月饼

 

广式月饼要经过两三天的回油口感才会最好,反复跟老公强调这一点,结果经过二天的回油,12个月饼只剩下4个了,人家说不回油也好吃,实在是等不及了预热中秋---纯手工伍仁月饼

 

广式五仁月饼( 63月饼12)
配料

饼皮:中筋面粉110克,奶粉5克,转化糖浆88,枧水2,玉米油28

 

五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁40克,腰果40克,花生仁60克,白芝麻40克,黑芝麻20克,洗净晾干的葡萄干40克,细砂糖75克,水80克,玫瑰露酒5克,高度白酒5克(如无玫瑰露酒可全部使用高度白酒),玉米油30ML,熟糯米粉115

 

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1+蛋清1大勺调匀而成)

 

烤焙190度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

 

做法:

 

预热中秋---纯手工伍仁月饼
预热中秋---纯手工伍仁月饼

制作伍仁馅:

1、先将各种干果烤熟并冷却,将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块;

2、把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀;
3
、倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、植物油、水;
4
、用筷子搅拌均匀;
5
、最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄,且无生粉味即可),然后揉成团,即成五仁馅。

   加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部

   加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了;
6
、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功

   了;

制作月饼
1
、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上;
3
、取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如,63克模具,按37的比例,则皮18克,馅

   45克)。

4、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部

   位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
5
、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒

   出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状;

6、在月饼喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水

  (只刷表面,侧面不刷,我贪心,刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液,影响美观);

7、刷好的月饼再放回烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
8
、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油

   润,这个过程叫做回油,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。

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