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真是好方子，卷的时候折腾了半天，由于水果放的位置有点问题，卷着卷着都出来了。打开重来，再卷，一点都没有裂，甚至一点要裂的迹象都没有，大赞！

感谢是烦分享这么好的方子！

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原料：

A.蛋黄---95g（6个中等偏小蛋的蛋黄）

细砂糖---25g

B.蛋白---115g（5个中等偏小蛋的蛋白）

细砂糖---50g

C.低粉---55g

D.黄油---12g

牛奶---28g

淡奶油---180g  细砂糖---20g  新鲜草莓、芒果适量

做法：

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事前准备

A.粉类过筛一次  B.黄油放入牛奶中加热备用   C.烤盘上喷点油.油纸裁好.放入烤盘

开始操作

1、95克蛋黄加25克的细砂糖；

2、打发至细砂糖完全融化，蛋黄整体发白；

3、蛋白加50g细砂糖（细砂糖分3次倒入）打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状），不要打发过度，否则

   会开裂；

4、取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合，打蛋器从下捞起，翻到上面，这样混合均匀；

5、低粉事先过筛一次，然后筛入做法4中，翻拌均匀不要残留面粉疙瘩；

6、将做法5的倒入剩余2/3的蛋白中，翻拌均匀；

7、黄油和牛奶需要加热到50度以上，然后分次倒入蛋糕糊中，边倒边翻拌均匀（液体一定要加热.这样不容易消

   泡）；

8、蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，抹平后，拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下震出气泡；

9、烤箱180度预热好后 ，转170度30分钟

10、出炉后，拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下，除内部的热气，然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却上，

    撕开4周的油纸，稍微冷却一点后将油纸全部撕开；

11、待蛋糕体冷却后，将蛋糕翻面，放在一张新油纸上，用刀在上面横着划几刀，这样比较方便卷起且不容易开

    裂；

12、蛋糕尾的地方需要斜着切掉一点，也是方便卷成型；

13、淡奶油加细砂糖打发好后，均匀的抹在蛋糕上，摆上切好的水果（我图片上摆的是错误的，应该把芒果和草

    莓摆在一起，我开始是如图摆的，结果卷的时候菠萝都挤到了外面，结果又打开重新摆，重新卷。不过也充

    分证明方子是超棒的，一点也不会裂的）；

14、卷起固定好放冰箱冷藏一夜再切；

15、一把利刀很重要，而且每切一片要用纸巾把刀抹干净。

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