台湾新生报 2009/10/22 【记者苏湘云／综合外电报导】

蛋白质食物吃太多，小心大脑萎缩，阿兹海默症上身。美国纽约西奈山医学院进行动物研究发现，高蛋白饮食很可能导致大脑萎缩，增加未来罹患阿兹海默症风险。

研究中发现，若让老鼠吃高蛋白饮食，食物中含有大量蛋白质，极少量的碳水化合物，牠的大脑会比其他正常饮食的老鼠还要轻5％。且大脑记忆区明显发育不全。

这项研究发表于最新一期的「分子神经退化病变」期刊(MolecularNeurodegeneration)。虽然不知道高蛋白饮食是否也会让人类大脑萎缩，不过过去研究显示，低脂肪饮食搭配蔬菜、水果可以降低罹患失智症风险。

根据英国「每日邮报」报导，美国研究人员一直想了解不同营养成分是否影响大脑健康，希望找到新方法遏止失智症蔓延。

研究人员为老鼠进行基因改造，因此牠们的大脑会制造乙型淀粉样蛋白，这种蛋白质会形成斑块，引起大脑细胞死亡，记忆力丧失。研究显示，老鼠被喂食大量蛋白质后，大脑重量虽有减轻，但大脑中的斑块数量并没有增加。

研究主持人为山姆‧甘迪(SamGandy)博士解释，可能是因为大量蛋白质让大脑变得更脆弱，一遇大脑斑块袭击，马上被摧毁殆尽，细胞死亡速度也变快不少。

英国阿兹海默症协会研究主任苏珊‧索伦森(SusanneSorensen)表示，想要避免失智症上身，最好多吃青菜、水果和鱼类，且要规律运动，戒烟，并时时控制、检视血压和血脂肪。

光常点评：

所谓「高蛋白饮食」，主要就是指大量摄取肉、奶、蛋等动物性蛋白的饮食。不吃这些食物，人们会问：「那我要从哪里摄取蛋白质？」事实上，植物里也有蛋白质。以糙米取代白米，摄取多样化的蔬果，只要吃饱，就不会有缺乏蛋白质的问题！