自由时报 2009/03/02

英国每日电讯报报导，发表于美国临床营养学期刊的研究显示，每天喝至少五百ＣＣ牛奶，有助于避免记忆损失，以及上了年纪后罹患阿兹海默症。

维生素B12可减少导致各种形式失忆的脑部神经损害，英国牛津大学的科学家发现，牛奶是最佳的B12来源；体内B12含量不足的老年人脑部萎缩的机率，是体内含量足够者的一倍。

B12是八种维生素Ｂ群之一，鱼、肉、奶制品皆含丰富B12。该研究指出，尽管肉类的B12含量丰富，但食用时很难被人体吸收。史密斯与来自挪威奥斯陆大学与伯根大学的研究同僚发现，尽管牛奶的B12含量低于肉类，但就人体吸收量而言却是最高的，五十五％的牛奶B12进入血液。B12吸收量第二高的是鱼类，其次为奶制品。

史密斯说，肉类的B12与蛋白质紧密结合，必须靠胃酸才能将之分开进而被人体吸收；但老年人的胃酸相对较少，所以较难从肉类中摄取B12；若改喝牛奶，此一结合可以轻易逆转。

光常点评：

关于阿兹海默症，柯林‧坎贝尔博士说得好：「有的研究发现维他命C有益脑部，有的却只发现β胡萝卜素有好处，而不包括维他命C，但是我们不该为了一、两棵树，而忽略了整座森林。因为，没有一项研究显示，多从饮食中摄取抗氧化剂，会增加记忆力衰退。」那么，哪些食物含有最多抗氧化剂呢？坎贝尔博士的答案是──天然植物性食物。牛奶──则被他归类在「避免摄取的食物」之列。