香酥可口的蛋卷很多人喜欢吃。看上去就是面粉搅拌好，其实要做好。还要掌握技巧。

1、面糊的量一次放多少。放了多，容易涨出模具，放了少太费时间。蛋卷做出来也很短。

2、什么时候开卷。提前卷了蛋卷不脆，推迟卷不起来。

所以以上两点是通过实践来完成的。

3、怎么卷？如果没有棍子，那就用筷子好了，也一样方便。手上一定要套手套，不然会很烫。火力要用小火。
原料

做法

1、蛋白加入白糖，

2、混合均匀，

3、倒入过筛后的低粉，

4、搅拌均匀，

5、黄油切小块隔水融化，

6、然后冷却后倒入面糊中，

7、成稀糊状，

8、倒入预热过的蛋卷模中，压成圆片

9、手上套手套，用筷子 卷成蛋卷。