视频地址

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzIwMDA3NzUy.html

原料

低筋面粉62克，高筋面粉62克，水65克，黄油12克，盐2.5克，糖3克

裹入用黄油80克

 做法

 1，黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中

 2，揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时。

 3，一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形

 4，然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中。

5，然后将四边折起

6，折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去。

7，将自己的这边向中间折起

8，将对边也向中间折起。

9，折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟

10，取出重复6-9步

11，取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿。或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习）

12，然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派。

http://v.youku.com/v_show/id_XMzIwMDA3NzUy.html

2011-11-05 | 手工揉面直接法