淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等

都说，你如果想吃淮扬菜，一定要去淮安的楚州，而去了楚州，随处都可见淮扬菜。基本上本地的饭店都会做！

我家伯伯就在楚州当地。所以在我小时候的印象中，他家门口的饼特别好吃。好象是葱香味的。就当地特有的杂粮糊糊。还真叫一个香。

国庆的时候，去淮安楚州玩。走着走着到中午了，就随便挑了一家饭店，没想到竟然是百年老店啊，失敬失敬！

刚坐下来，就见到旁边一对夫妇点菜，估计这点菜的时间有些长，请注意看服务员的神情！就象是作业做不出来，如此的为难啊。。。

我也是随眼瞄了一眼淮扬菜单，瞧，我这点菜水平，真不盖的。一桌子汤啊，汤啊，汤啊。。。。。

店里的碟子。

桌子的辣酱，想尝尝？还是算了，我怕辣。

第一个上来的是平桥豆腐，我记得我只要来楚州都会点，而且哪家饭店都不差！

平桥豆腐（文字来于网络，店家制作有改动）

　　配料：嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。

　　操作：将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。

　　特色：豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

上面是18元，看下面这个西红柿蛋汤才五元啊。就象不要钱似的，味道还真不错。满满大碗啊。

钦工肉圆，色彩搭配的真不错。不过这个没吃得完。回家后，我们三个人做了一个重要决定，还是去我婆婆家再吃一次肉圆呗，比这个可好吃多了！

钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

据说，蒲菜只有楚州本地的才嫩，出了这个地，其他地区的都没有他的嫩。我家菜场也有，不过，都是用来炒鸡蛋的，今天看了这个做法。开洋蒲菜。是很嫩哦。难道全是菜心？

开洋蒲菜（文字来于网络，店家制作有改动）

　　蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。

　　蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

再来一碗米饭。凑齐，话说，当天汤真喝得不少哇。