淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

淮扬菜系是淮安（今楚州）、扬州、镇江三地风味菜的总称

而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

从02年起，淮安市每年在九月底十月初举办“中国淮扬菜美食文化节”，发扬并光大了淮扬菜。

进入淮安市区的清河新区，一眼就看到淮扬菜文化博物馆几个大字。

到了博物馆前，一颗大白菜分外醒目。

博物馆一进门，就先介绍了淮安的本地特有的食材。。

有鳊鱼，河豚。

淮安的牛肚，萝卜，小狮头。淮韭。

兔子，鸭，淮秋豆。虽然有很多其他地区也有，但风味并不是一样哈

淮山药，淮笋。白鱼。

青虾，

黄鳝，甲鱼

银鱼，鲫鱼。

淮稻，黑鱼。

接下来讲了淮扬菜的发展。淮扬菜的转折，淮扬菜的返朴归真。

下面着重讲了淮扬菜的品种了。

淮安的著名小吃