韭菜饺子：决定饺子成败的六个关键因素

我印象中，在我家。小时候周日的时候会包饺子。
那个时候，我妈妈负责揉面，我奶奶做馅，我爸爸负责包。
而我和我弟弟，就会一边玩，等着中午吃饺子。
吃完了之后，我爸爸写日记的时候会记上这么一笔，今天打了一次牙祭。
可见饺子在我家受欢迎的程度了。
那么做好一个饺子有哪些决定性的因素呢？
第一，首先饺子皮的选择上。一般人都会在家自己动手做饺子皮。那么这个面一定要和得有筋道，越筋道的面片出来的饺子皮越有嚼头，好吃。我这么多饺子皮是别人代加工的应该在一百大几十个这样子。
第二，猪肉的选择。猪肉一定要买菜场里的黑猪肉，三成肥七成瘦的，那个肉做出来不仅鲜，而且香。要求高的，自己买回家剁，也可以去菜场请别人代绞，我们这儿是一斤5毛钱。千万不要买现成的绞肉，那个味道不鲜，而且不知道里面究竟放了哪些东西在里面，还很咸。有人喜欢在绞肉的时候放在葱和姜末增香，但我觉得放了韭菜的话，这两者可以省略。
第三，配菜的选择。可以选择芹菜，韭菜，大白菜。甚至粉丝，虾皮，木耳都是不错的选择。那么在选择的时候我们一定要选择新鲜的，最好是农家长的，比如现在的韭菜，农家的那个不太爱出水，包出来香。
第四，包出来的饺子成型要好。一般包饺子的形状也是多种多样，我们觉得饺子要小巧，一般一嘴吃半个为宜。因为我们即要考虑到吃的方便，也要考虑到包饺子者的方便。
第五，煮饺子的水最为关键。一定要宽汤下饺子。水开后，饺子下入锅中，再次煮开后，加少许凉水，等再开，这饺子就算熟了。那么为了保持饺子的完整性，你可以在水中放少许的油和盐可以让饺子不会破相。
第六，吃饺子的时候，选择的醋为关键。醋一定要选择香醋。就比如我们这边常卖的镇江香醋，入口即醇又香。
做好的饺子可以一个一个放冰箱冷冻10分钟，然后扎在方便袋中。随吃随取。非常方便。

原料
猪肉600克，韭菜500克，盐25克左右，油30克，鸡蛋三个，饺子皮3斤
做法
1，猪肉绞成肉泥，韭菜切成末，鸡蛋三个打散放入盆中，加入油和盐搅拌好即可

。如果想味道更鲜一些，放一些鸡粉哦
2，搅拌好的馅
3，将一个饺子皮加入少许馅料
4，包好。