米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味深受喜爱。

米粉和米线，好像是制作工艺上有不同，但我一外行人，也没吃出什么区别。

买了一大包米粉，做过酸辣的，做过香辣，还做过鸡汤的，这次做个炒制的米粉，牛肉炒米粉。非常有滋味。

而且很快捷，又是属于集主食和菜菜于一身的快手饭。

【牛肉炒米粉】（1人份）

材料：米粉150g，牛里脊肉100g，青红椒各半个，大蒜几瓣，香菜少许。

      老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许。油3汤匙，葱姜几片，盐1/2茶匙。

做法：

1.牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。辣椒切丝，蒜和香菜切碎。

2.锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色。

3.倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入青红椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐。

米粉的另外三种吃法：

香菇鸡肉米线           香辣牛肉粉              酸辣粉