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酱要炸过才好吃。【酱爆鸡丁】
(2010-05-19 09:44:08)
标签：
酱爆鸡丁鸡腿剔骨美食摄影小媚猪万万济南美食 |
分类： 肉菜 |
（此文谢绝转载。）
如果你没做过这道菜，那么你一定在饭店里点过；
如果你没点过这道菜，那么你也一定在哪吃过它；
如果你没吃过这道菜，如果你没吃过，如果……
那是不可能的。
酱爆鸡丁，是我上学时候大家一起外出聚餐必点的一道菜。当然不一定是我必点，但每次总有人点。学校伙食不好，能吃个肉菜是非常开心的事情。
后来当然明白这道菜并不难，酱爆鸡丁，顾名思义，就是把酱爆香炒鸡丁，很简单。
通常意义上鸡丁都选用鸡脯肉，但会做饭的人一定知道，鸡腿肉的口感要好过于鸡脯肉。所以，我用了鸡腿肉。缺点便是没那么规整的肉块，不太好看。
**与**不可兼得。
酱爆鸡丁
主料：鸡腿2个，黄瓜半根，胡萝卜半根。
辅料：葱姜几片，甜面酱3汤匙（45ml），黄豆酱1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5g），干淀粉1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），糖1/2茶匙（3g）。
做法：
1.鸡腿剔骨，切成小块，加料酒1茶匙（5g），干淀粉1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml）抓匀，腌制20分钟。
2.胡萝卜和黄瓜分别切与鸡肉块差不多大小的块。
3.锅里热油，加葱姜爆香，转小火，加入甜面酱和黄豆浆翻炒均匀，稍炸片刻，倒入鸡丁。
4.转大火迅速划散，使得鸡丁沾满酱汁，加黄瓜和胡萝卜丁，加糖翻炒均匀即可出锅。
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