我们家里，早餐桌上出现频率最高，几乎日日都有的，非鸡蛋莫属。而且，它恐怕是最千变万化的食材了。

最简单的白水煮鸡蛋，煎鸡蛋。稍稍复杂一点的，鸡蛋饼，鸡蛋羹。。。外加鸡蛋做配料的鸡蛋炒一切。。。层出不穷。

鸡蛋，是最没有味道，却最不可缺少的东西。实在不知道吃什么的早上，就一个白水煮鸡蛋，硬是可以顶一上午饥。

而鸡蛋饼，更是可以海纳百川的东西。可以加任何自己喜欢的材料，做出千变万化的味道。

早餐蛋饼卷 （可做两个蛋饼卷，2人份）

材料：面粉60g，水120g，盐少许。

      笨鸡蛋4个，香葱几根，火腿16片（要切很薄的片）。

做法：

1.面粉加水加盐拌匀成面糊，静置一小会。加热不粘锅，小火，倒入一半的面糊，迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。同理操作剩余另一半的面糊。

  （盐的多少根据自己口味。可以往面糊里加，也可以往蛋液里加，或者都加点。但火腿也有咸味，所以盐要适量，别多了。）

2.火腿切片。笨鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。

   （火腿一定要切很薄，才好卷起来。）

3.加热锅子，抹一薄层油，小火。倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。至不完全凝固时，铺一张刚做好的面饼，排上火腿片，卷起即可。同样操作剩余两只蛋。做好的蛋饼卷切块即可。

   （油简单的抹一点即可。要趁蛋液没有完全凝固就铺上面饼，这样蛋饼和面饼能很好的粘合在一起。）

 日式蛋包饭               日式厚蛋烧                     香椿蛋卷