立秋过后，正是鲜藕上市的季节。

原不是这么的爱莲藕，总觉得那去掉外衣的惨白色，怎么做都少点味道。

可能当时年岁小，单纯，虽那时并不深究为什么，但内心期盼的则是五彩缤纷的繁杂世界。如今年长了，看清世间的五光十色，有些包容得了，有些则难，日子久了，到真的开始希望一切都是简单的。其实我此时也并非如此清晰的看到自己的内心，但这到底是悄悄的体现在了某些地方。

爱上莲藕便是一例。

莲藕上市。最近的日子每每逛菜市场，总会在莲藕‘面前’停留，然后买下一块较粗壮的，心里乐滋滋的，回家，虽其时也并无想好要如何食它。

至削掉它的外皮，于是明白为何人们形容起肤色好比作莲藕般白嫩。然后会突发奇想到做什么，其实也不外乎炒，煎，拌——我喜欢藕入口的爽脆，所以很少炖它。

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热润肺，凉血行瘀；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。 

莲是出淤泥而不染，藕亦是。但多了采摘一项，便多了风险。挑选藕，定要看清两头断面内是否有泥沙迹象，泥沙一旦在采摘时进入莲藕，买回来清洗将是一件非常麻烦的事情。

可见有时并非事物本身的问题，外界作用亦不可小觑。

人与人不同，莲藕同样。

所以选择什么样的品种如何烹制，是重中之重。若是炒制或者凉拌，宜挑选皮黄肉雪白之品种，北方藕多是如此，口感脆甜。而南方藕皮白肉质粉糯，多适合褒汤。

选对了，皆大欢喜。

酸辣藕丁

材料：

莲藕半节，猪颈背肉150g。

做法：

猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。

藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。

锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。

倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。

出锅前加少许盐即可。

TIPS：

莲藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。

肉提前腌制为的口感更嫩。

醋要早加可保持藕脆。

此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。