做料理的厨子或者伪厨子都会有这样的感觉：心情的细枝末节总能在一道道料理中巧妙展现。或精致，或粗糙，都与心情有关。所以，心情不好时，我很少自己做东西。而想做的时候，常常为了某种情结，亦或就是单纯的记忆归宿。在心情好的时候，看一道精致的料理出自手中，入口，夹杂记忆中的感觉，那种享受，已不单是口味儿与果腹。

    做与吃，都是一件很奇怪的事，即使没有新鲜的食物在嘴边，很多滋味还是可以在记忆中复活，让人神往继而亲自找寻。卤味儿，一直是和家有关的味道。若不是有着小时候的某些记忆家里做的那些美味卤肉，我断然不会在长大之后每每回味都是令人如此向往。

    爸爸是医生，更懂中医。所以，可入得菜的那些中药，在爸爸手中变得神奇无比。只是些形态各异的树根，草枝草果，包入纱布，入肉锅，只须一时三刻，香味儿便充斥满屋，甚至整院。记忆中，到了吃肉的节日，尤其是过年，邻居们总会不约而同的来找爸爸要自己配制的调料包。在他们眼里，这看似神秘的调料包，其实全因了爸爸对于神奇中药的精通以及精致无比的搭配——少一克则肉味儿淡，多一克则药味儿浓。全是天然香料，味道却胜过如今外卖的卤肉很多。

    还是要说长大，要说我。因为就这样长大了，记忆中的事情也日渐模糊。但有些味道却总忘不掉。被回忆中的美味儿焦急的催促，于是顺着那条隐约的道路，自己追寻。买食材，认真的清洗干净，搭配调料，主要的，还要添入耐心与时间，于是真的发现，只要不是食材不好，亦没有将坏心情当作盐巴一般大把大把的撒入锅中，烹制一碗美味儿卤肉，也不是太难的事情。

卤鸡胗

材料：鸡胗800g，带皮猪肉400g（如图中，肥瘦均有的），水，草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块，姜几片，大葱几段，老抽和生抽适量。

做法：

锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中。

大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉。

继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。

Tips：

*卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。

*卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。

*放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。

*这块卤过的猪肉，用法后续：）。

红油卤鸡胗

材料：卤鸡胗，辣椒油，醋，香油。

做法：卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。