半边桥老街旧巷掩藏了多少尘封旧事
             

          成都街巷系列（12）——成都有条半边桥街（中）     

       接着上篇说半边桥街南北两家名小吃。

       旧时的成都城区很小，所谓穿城九里三，围城二十八。根本没有现今的东城根街南延线（文翁路、彩虹桥），小南街南延线（直达锦江）。城里人出城去南门，城外人进城逛人民公园、到祠堂街四川电影院看电影都必经半边桥这要冲之地。所以这里自然是车流如织、人气鼎沸。小商小贩善把握商机趋之若鹜地以桥为中心，摆开了瓜子花生摊、蛋烘糕摊、水果摊、肺片摊、糖饼摊、糖沙板粟摊……星罗棋布,灿若繁星,买卖声不绝于耳。其中最令娃娃们垂涎三尺的便是“皇城坝肺片摊”和“转金龙糖饼摊”。这些不过是挑担设摊的小贩。没有固定的招牌。
　　要说小吃店铺，半边桥街上最著名的莫过于街南边的“夫妻肺片”与街北边的“痣胡子龙眼包子”。半边桥南街口,紧靠今人民公园后门处的“夫妻肺片”，因其麻辣鲜香、略脆不腻、汁浓味爽、红亮油润而广受青睐，创始人是郭朝华、张田正夫妻。至今虽历几代数易其地,仍以“成都名小吃”蜚声中外。有这一说，其发祥之地乃是此处。

    也有一说，最早的“夫妻肺片”的名号出现是在提督街，位于西街位置。郭朝华夫妇亲自操作，一同提篮沿街叫卖肺片。群众为区别于其他一般肺片，戏称为“夫妻肺片”。由于其制作十分精细、调味讲究。牛杂分别用不同加热时间卤制，火候恰到好处，再以薄刀片切，调味品也多用密制滋汁，然后加入精制卤水调合。制出的肺片颜色红亮，酥软入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，深得顾客的好评与青睐。

     郭氏夫妻并非回民，他们在继承“皇城坝肺片”的基础上，又有所创新。“夫妻肺片”用特殊的方法去掉牛杂本身所带的草气，加入德阳酱油时就避免了因牛杂炝豆汁味产生的苦涩感。他们先用切成颗粒的芹菜花垫底，然后将牛肉薄片和牛杂薄片配搭铺陈其上，再用卤水、德阳酱油、红油辣椒从周围淋下，最后将制好的花生米、芝麻、花椒面撒在上面。一眼望去，牛肚白嫩，心舌淡红，头皮鲜亮，肉片殷红，杂然拼摆，色彩斑斓。食之麻辣回香，油润爽口，一时声名远播。加之夫妻二人配合默契，感情和谐，更给小摊带来了无限生趣。因而生意十分红火，老食客遂冠以“夫妻肺片”的美名。
    我的一个邻居姓侯，上世纪70年代初就在“夫妻肺片”餐馆做过拌菜，制作出的肺片其色、香味称得上正宗，现与他人合伙开锅魁店，夫妻肺片是夹锅魁当家菜。早至上世纪40年代成都一位有名的记者车辐老先生，就曾在报上介绍过“夫妻肺片”和郭朝华、张田正夫妻二人。

      上世纪五六十年代，成都许多姑娘、小伙子谈恋爱，定亲前都至少要到传统名小吃店去吃一次“夫妻肺片”以示正式。
     下篇再说半边桥北街上的“痣胡子龙眼包子”店。

                                   贴几张与上文有关的图照增强感受

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                                半边桥街旧时是出入南城的主要通道

  
                                        街面上小吃摊点星罗棋布
     
                                          各种食摊风味各异
       
                                       饭点时食客们寻香而至

       
                                   “夫妻肺片”名小吃老招牌
                                                       作为小吃 诱人垂涎              

                                                     端上筵席  川菜一道

           
                                  “夫妻肺片”取材特别 刀工考究