加载中…丝绸之路和新疆烧烤
(2013-10-15 01:47:27)
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丝绸之路南道新疆烧烤元谋猿人老鬼话新疆塔克拉玛干 |
分类： 鬼话旅游 |
也许，很多人都会有这样的疑问，中国美食的历史悠久而品种繁多，既有四大菜系，也有八大菜系，还有十大菜系的，为什么偏偏没列入哪个菜系的新疆美食，无论是谁到了新疆吃过后便忘不了，而冲着美食也想着要来一趟再来一趟呢？
也许，是因为新疆的烧烤独具特色而新疆人无所不能烧烤？
就说前不久吧，老鬼的一群年轻朋友凑到一起自己动手，大烤特烤起来。烤羊肉串不必多说了，自然得有。烤鱼呢，跟别的地方大不一样，也得烤起来……哈哈，到后来，烤茄子、烤西红柿、烤香蕉甚至烤起了辣椒——嗨哟，辣得大家呲牙咧嘴直蹦高儿却依然乐此不疲！
假如你有机会到民间，那就更来劲儿了：烤全羊享誉四方不必多言，你吃过塔里木河边的烤鱼吗？你吃过烤全牛吗？你听说过烤全驼吗……
为什么唯独新疆，烧烤依旧如此风靡呢？
话说早在约170万年前，原始人类便可能已经学会了用火——有云南元谋猿人遗址为证。而那个时候，弓箭还远没有发明出来，原始畜牧业也还远远没有产生，陶器肯定绝对还没人会烧制，当然就更谈不上有人会种庄稼了……
原始人类学会了用火，这是文明的一大进步，因为烤熟了的肉食蛋白质更容易吸收，人的大脑也就越来越发达……哈哈，没有这一重要的过程，不要说进化为现代人类了，能存活到今天的话，我们的尾巴会不会还在倒有人存疑，而身上的毛，恐怕肯定还没褪掉呢！
一个问题，马上就凸显出来了，原始人类和后来的古人究竟用了些什么样的办法，把肉烤熟或半生不熟而吃到肚子里去的呢？
嗯，这恐怕就得因地制宜了。
石头方便的地方，放在石头上烤——上世纪六十年代有一首歌曲歌唱喀喇昆仑山上艰难驻守的边防战士，其中有一句歌词，老鬼记得就是“青石板上烙大饼……”古远的过去，老祖先当然也可以在青石板上烤肉喽！
树林子多的地方，可以用两个各三根木棍搭起的三脚架上横放一根粗木棍，把肉吊在上面烤着吃。不太久以前在许多地方尤其是欧美的一些野外之地，还有洋驴友用这个办法烤制猎物或烧水喝呢……
那么，古代西域——新疆呢？
在塔克拉玛干大沙漠南部和田地区，在沙漠深处，当地维吾尔人至今依旧时不时在沙地里挖个坑烤馕、烤羊排、烤羊肚肉。哈哈，那里的红柳烤羊排，光一根红柳杆子就有一米多长，上面几乎穿满了大块儿羊排，不说味道那叫多香了，烤熟了后一个女同胞能举起两、三串儿都已经很吃力了……
老鬼去年在和田地区民丰县，就享受过这样一顿沙漠大餐。
不说别的了，再说说沙坑烤羊肚包肉吧。其做法是：先到沙漠里找个合适的地方挖出个不深不浅的坑，收集一堆散落地面上的干红柳枝、胡杨枝点起火堆烤热沙坑；同时宰了羊，把大骨头剔掉，剁成适中的肉块儿，再把羊肚子翻一个个儿，肉块儿不用洗，加上盐后拌均匀，全部塞到肚子里，用羊肠或细绳把口儿缝紧了，而后埋到烧得滚烫的沙坑里……四、五个小时后扒开沙坑撕掉裹在肉外头已经烤干了的羊肚子——嗬，里面的肉味道那个香啊，只要吃过一次，手抓肉之类你就不会再想喽！
可惜，前期挖坑、烧火、宰羊的过程，老鬼只是现场采访过，而却没能亲眼见。因为我们到了地方，人家已经给烤好啦！
咦——有人会问了：这种吃法咋这么原始啊？
哈哈，人们都知道，西域——新疆自古瀚海接天，大漠无涯，生活在这样严酷环境中的人们，不得不想方设法地适应并利用艰难的条件生存繁衍。而且早在上万年前到数千年前，古人或把昆仑玉石历尽艰辛运到中原，或把阿尔泰山黄金辗转曲折贩到欧洲，也都得行进在瀚海荒漠、高山险滩之中。带上厨师锅灶调味品，七个碟子八个碗地边走边享受？嘿嘿，那可真叫天方夜谭喽！
但是，古代无论是塞人、大月氏人、羌人、汉人、匈奴人、突厥人、粟特人……还是后来的回鹘——维吾尔人、黠戛斯——柯尔克孜人、蒙古人、哈萨克人等等，也无论这些人是行军作战，还是经商贸易，大些儿的队伍一般都得赶上一群牛羊边走边补充热量和营养。哈哈，古远的原始吃法，可就太方便于长途跋涉的丝路行旅了！
你想想啊，青石板、三脚架尤其是沙坑里埋熟的肉，吃完了睡够了，抹抹嘴拍拍屁股走人就是，多省事儿呀！剩下的肉骨头和灰烬都扔到原地便是——哦，骨头还可以喂狼呢……
而且，进过塔克拉玛干大沙漠的人们都知道，时至今日，大沙漠里枯死的红柳、胡杨、芦苇依旧遍地都是。老鬼进过多次塔克拉玛干，就是靠捡这类柴火点篝火的。古人用这种办法烤肉，也许不经意间还遵循了环保的法则了呢！
而和田地区，古代是丝绸之路南道重要路段。许许多多的历史名人比如班超、法显、玄奘、马可·波罗……直到近代的诸如斯文·赫定等等，数都数不过来，他们，都走过丝绸之路南道呀！
就是新疆人自己，比如维吾尔商人的驼队马帮，也是经年累月奔波在塔克拉玛干周边、河西走廊、全国其他地方甚至中亚、西亚，把新疆的土特产品贩过去，再把外地的相关货物运回来……
在天山南北草原和帕米尔高原上，蒙古人、哈萨克人、柯尔克孜人、塔吉克人，等等，他们在牧放和迁徙时，也都离不开烧烤啊！而且据了解，哈萨克人、蒙古人等，也都会在沙地上挖个坑，兴致勃勃烤羊肚包肉呢！
这么说，是古代生活在瀚海大漠周边的先民们，承继了老祖宗的原始“烹调”方式，而古代丝绸之路上的商旅、军队等，又学会并延续了这些其实很科学的吃法一直到今天吗？
有道理。因为就在不到100年前，沿着大沙漠周边向东或向西行进的人们，交通条件食宿条件也还跟古人没有太大区别呢……
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