前几天，参加了去年在上海一位难求的“赞生活•美食季”北京探店活动。“赞生活•美食季”活动，是由Travelzoo旅游族发起的，爱吃爱玩的主儿扎堆的地儿。他们搞的这次活动，把京沪两地的有腔调有好味道的餐厅都划拉进来了，玩浪漫的法式大餐、玩热情的意大利菜、玩滋味的东南亚菜、还有玩精致的日餐、玩地道的中餐。。。性价比还都不错。

    蔻蔻受邀对其在北京选出的特色餐厅实地探店、试菜工作，并与各大厨进行了沟通。接下来将为大家一一介绍。

王府井华尔道夫 紫金阁 

 

 

     紫金阁一向主打粤菜，近期新上任的行政总厨Benoit Chargy来自法国，在米其林餐厅St. Tropez、Loews Hotel La Napoule等知名餐厅展示精湛厨艺。他对中餐也有深厚的的理解与认知，因此，在我这次在紫金阁品尝到的菜式，依然保有着粤菜的鲜明特色。这次他们推出的是488元与788元两个套餐（加15%服务费），我试的是后者。

 

精选前菜拼盘：三文鱼口感肥润、糖醋小排酸甜脱骨。

 

     有机杂粮烩关东辽参：寒冬里从胃暖到心，汤头下了大工夫，辽参厚实弹牙，松茸的加入让汤的鲜美更上一层。

 

   金不换野菌拌香煎和牛方丁：提前腌制再爆炒的和牛粒，居然也做成了入口即化的五分熟，油花的肥美在口绽放，有了金不换和菌片的加入，肥美不肥腻，佐酒下饭两妙。

杭椒辣味爆雪花牛肉粒：牛肉香嬾、杭椒爽脆、滋味香浓，也是道过酒好菜。

私房XO酱拌大明虾：混着XO酱的明虾球，硕大弹牙。

 

生磨黑椒粒烧地三鲜脆皮肉:可谓地三鲜的奢华版，整道菜炒得锅气十足，配米饭极妙。

 

巧手无锡骨:稍做了改良，将甜咸度搭配得刚刚好，用筷子即可脱骨。

芥末脆皮虾球:老派粤菜与西式料理最早的结合方式，感觉很亲切。

 

酸辣金汤龙利鱼:细嬾的龙利鱼无刺，连汤入口特别酸辣开胃。

 

     三杯汁烧银鳕鱼:银鳕鱼挂上硬糊后进行炸制，本就外脆里嬾，再裹上三杯汁，更添浓郁。

 

生拆蟹肉金瑶扣娃娃菜:背后工夫都呈现在菜名里了，大牌配料捧出来的新角儿也是台好戏。

极品牛肉鹅肝炒饭:怎一个香字了得，单点这份饭也是值得。

 

酸奶乳酪火烧、时令水果盘:外面层层酥，内芯绵绵滑，奶香十足。

 

     华尔道夫酒店的甜点也不容错过，更何况总厨Benoit Chargy本就是甜点主厨出身，建议下午茶时分再尝尝“纽约红丝绒蛋糕”、“北京红丝绒蛋糕”.前者扎实浓郁、后者柔滑醇厚，两者实难取舍。

 

 

 

 

 

王府丼希尔顿 焰吧扒房

 

    位于北京王府井希尔顿酒店五层，毗邻焰吧，扒房有着低调又不失优雅的环境，在极具现代感的氛围中透过宽大的落地玻璃窗，古老北京的格调即刻映入的眼帘，平时这里的菜单不仅包含各式俱全的上等进口牛排、新鲜海鲜及特色西班牙海鲜饭，丰富多样的餐前小吃及美味甜品也不容错过。

       酒店的行政总厨吉列姆（Guillem Vidal），是位西班牙帅哥。他的家乡在美食遍地的西班牙，祖母的家里就经营者一家餐馆，他从小就总是好奇的在餐馆的前厅和后厨穿来穿去。相比前厅的对客服务，他更喜欢后厨那些各种颜色的案板，扒条、铁板、蛋抽、烤箱…….那里虽然高温、噪音，但在Guillem看来，那是充满着想象力、奏着和谐乐章的舞台。后来他进入巴塞罗那的Hofman厨师学校取得厨师文凭，这是世界上唯一一所获得米其林奖励的烹饪学校。毕业后，他游走在欧洲、迪拜等世界各地任职于久负盛名的米其林餐厅及五星级酒店。已经积累了长达14年丰富的餐饮经验。

     认为一道好的菜品，要尽量保留食材原有的特点，品尝起来口感要丰富，充满层次感。他不仅是个超级小鲜肉，也是美食界的艺术家，把五颜六色的精选食材用高超厨艺这个调色板，将每一道菜式都变成真正的“秀色可餐”。他住在五道营的一个老北京四合院里，休息的时候，喜欢骑个自行车穿行在北京的胡同和三里屯。  

     Guillem 带领的焰吧扒房屡获殊荣，特别是连续3届的“中国餐厅周”活动中得到客人肯定，获得最佳餐厅及最佳菜单等奖项。

以下是我尝到的由Guillem主理的菜式。

     地中海味道：帕尔玛火腿，马苏里拉奶酪，真空蜜瓜，花园生菜和白巴萨米克油醋汁。蜜瓜和西瓜丁用抽真空的方式去掉多余的水份，因此甜度更浓缩，与清爽的帕尔玛火腿在口感上也更融合。我特地问Guillem为什么他不用家乡西班牙的火腿，反尔用意大利火腿。他说因为伊比利亚火腿的浓郁味道会抢了风头，正解！正是因为他的细腻，这道头盘才能达到视觉与味觉高度统一的清新明媚。

   铁板椒盐海鲜：大明虾，鱿鱼配白兰地柑橘酱，橘子酱和爽口时蔬。这道菜也深深打上了Guillem风格的烙印，即便是铁板类料理，也要被他处理得如此明快宜人。明虾和鱿鱼略带焦香，配上略带酒香的柑橘酱，完全可以忽略窗外的严冬。

    烤海鲈鱼：芹菜绒，水煮梨，慢火烹饪洋白菜及原汁。在这道菜里，我隐隐感觉到Guillem对中式食材尝试性的运用。雪花梨的脆甜，与海鲈鱼的鲜甜并不违和，慢火煨出来的洋白菜其造型酷似芥末墩儿，让人心生亲切。

   扒羊排：西班牙莎莎，蚕豆，薯片和南瓜绒。终于在这道菜里看到了Guillem的家乡情结，羊排幼嬾可口，即便与南瓜这类厚重的果茎类食材搭配，依然轻盈。

 

     菜单里包含甜品，比如传统芝士蛋糕配酸奶冰激凌和巧克力土壤、马达加斯加香草水果配法式黄油面包配巧克力酱。另外，还有一杯咖啡或是红酒。双人套餐的价格是799元+15服务费。

 

 

国贸滩万日本料理

国贸酒店滩万日本料理主打怀石料理，同时还提供铁板烧、寿司和零点菜肴。这里也是京城人气颇高的日式料理餐厅，我来的时候正是中午用餐高峰，但依然有着怀石料理屋应有的安静平和。来看看我尝到的菜式。

 

 鳗鱼饭：丰腴肥硕甜美，衬着与晶莹的越光米更显油润，趁热吃真享受。

天妇罗：新鲜大虾、藕片等应季蔬菜的新鲜度固然很重要，但那天妇罗面糊与油温的掌控才是技艺所在，难怪这么多食客都要点。

 

参加活动的单人菜单有480元与680元两种。

沙拉

香味牛肉套餐：加州寿司卷、酱汤。加上绿茶冰激淋和一杯软饮。用薄片神户牛肉与滩万特制的酱油炒制而成，柔嫩浓郁，与越光米也是绝配。

 

“赞生活•美食季”从12月开始至直月底，预定方式为：

PC端：http://travelzoo.takepp.com/da/pc/
手机端：http://travelzoo.takepp.com/da/mob/ （请手机查看）

 

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蔻蔻

华谊兄弟签约旅游美食明星

旅游及美食博主 资深自媒体人

微博、博客：蔻蔻的甜与蜜

国家高级公共营养师、高级西点师

《贝太厨房》优焙学苑全国课程总监

美食畅销书作家 已出版作品《甜品慰我心》

英国皇室指定烤箱灶AGA 中国品牌形象大使

多家电视台多档旅游美食节目长期评委、节目策划、合作嘉宾

多家知名杂志撰稿人