就象“八宝饭”与上海饭馆、PIZZA与意大利餐馆、咖喱与印度餐馆，“椰汁西米糕”是泰餐中最经典最有标志性的甜点。任何一家泰餐馆都会提供，而且造型也出奇的一致：西米糕是装在香兰叶叠成小碗里，绿白相间，清新雅致。

    我以前一直以为这绿色的叶子是粽叶，还奇怪怎么这粽叶有种特别的香气。后来才知道，用的是香兰叶，是东南亚那边常用到的香料之一。因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。

   为了让这种香味更渗入到西米糕里，我在煮椰浆的时候，把香兰叶也剪碎一起煮出香味，果然比在馆子里吃到的更浓更香。

   虽然是这么有名的泰式甜点，可是做起来却相当简单，除了煮西米时间费个十几分钟，剩下的两分钟就能搞定。周末聚会，用提前做好的“椰汁西米糕”待客，绝对让人印象深刻。

原料：（两人份）

香兰叶6片、小西米20克、甜玉米粒10克、椰浆小半碗、糖2汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1、挑香兰叶最宽的部分箭出15cm的长度，以每相隔3cm的等距离箭4个小口，每个小口剪至叶子宽度的1/3处。

   将剪好的香兰叶围叠成四方形，剪开的1/3叶子朝下互压着叠在一起，就成为容器的封闭底部。叶子侧面的交

   接处用牙签固定好。如果底部有空隙，可以另剪一小片与底部相同大小的香兰叶填在上面即可。
    

2、锅内倒入西米，加冷水约西米的3倍左右，小火煮至西米快透明时，加入甜玉米粒，煮两分钟。将西米和玉米

   粒捞出，过一遍冷开水，控干后，加入2/3的糖调味备用。
    

3、椰汁倒入锅中，加入剪碎的香兰叶、剩下的糖、淀粉，微火边煮边搅动，煮至椰汁变浓稠即关火，挑出香兰

   叶不用。先将西米和玉米倒在香兰叶容器里一半的位置，再倒入煮稠的椰将至满。放冰箱冷藏半小时左右凝

   固即可。
    

蔻蔻心得：

1、香兰叶叠出的小碗非常小，基本属于一口一个。每根香兰叶一般只能做成一只小碗。强力建议先用纸片儿练

   习一下准确叠法再实战，否则一条香兰叶就报废啦！

2、可用香兰叶的边角料用来煮米饭，也很香!

2、如果买不到香兰叶，可改用漂亮的高脚杯或其他容器。

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