小时候的记忆里，有几样时鲜是春天的标志：香椿、蚕豆、荠菜。而且各有各的招牌做法：香椿炒蛋、雪菜蚕豆、荠菜馄饨。

   以前奢侈些的做法是炒嫩蚕豆的时候加点火腿末，我很喜欢。皮上还没有长出黑眉毛的蚕豆是最嬾的，随便加点盐煮煮都满口清香。趁现在蚕豆还嫩，赶快多做几次。等老了就只能做葱香蚕豆泥了，那个也很好吃。

   家里还有泡发好的银耳，一起加进去又营养又好看。

营养依据：

    蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

    本人或家族中有蚕豆过敏史者忌食。蚕豆含有致过敏物质，有些人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为这些人体内缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶所致，该病与遗传有关。

食材：

新鲜蚕豆瓣半斤、火腿4片、泡发好的银耳6朵、葱碎、姜碎少许、糖一小撮、盐适量

做法：

1、将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。

2、锅内油热后，同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。

4、倒入银耳、糖、两汤匙的水，同时翻炒，目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行

  很好的融合。两三分钟后看锅内汤汁变少，按口味加盐关火。

蔻蔻心得：

口味不要太重，才能吃出鲜味。

银耳芡实羹：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000am0.html