材料：（8寸活底圆型蛋糕模）

牛奶120克、色拉油80克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、

可可粉25克、泡打粉（或小苏打）1克、栗粉5克、

柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋代替）、盐1小撮

做法：

1、将蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，备用。

2、牛奶用微波炉热一下，放进可可粉、泡打粉和20克的糖，混合至

   融化。

3、缓慢加入色拉油，边加边用蛋抽子搅拌融化，看到成为均匀的略

   浓稠的可可液体后，逐个加入蛋黄，每个都要与可可糊融合后再

   加入下一个。

4、蛋黄全部加入并融合后，加入筛过的低粉，轻轻用从下往上抄着的

  手法拌匀成可可面糊（不能朝一个方向划圈拌，以免面粉出筋影响蛋

  糕的松软度）。

5、电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后，把剩下的糖加入

   1/3、再加入栗粉、柠檬汁、盐，继续高速打发5-7分钟，其间再将

   剩下的糖分两次加入。

6、看到蛋清膨胀到5倍以上，变成雪白并出现明显划痕，打蛋头尖端

  出现短小三角，说明打发好了。如果还怕掌握不好什么是最佳打发

  程度，还可以把盆倒过来打发的蛋白不会流出来，或者中间可以站住

  叉子即可。

7、烤箱160度预热。

8、取1/3的蛋白糊放进可可面糊，上下轻轻快速略微拌匀，只要别有大

   块蛋白出现即可。再取1/3的蛋白糊放进来同样拌匀。

9、将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里，与剩下的蛋白糊再轻

   轻拌匀。

10、将面糊轻轻倒入模具里，磕几下去除大泡，放进烤箱160度烤30

    分钟。

11、时间到后，立即将模具取出倒扣在烤架上，待凉后即可脱模。

蔻蔻心得：

1、戚风蛋糕所采用的“分蛋打法”，家庭用得比较多。

   海绵蛋糕所采用的“全蛋打法”，西点店里用得比较多。

2、如果想做原味的，可参考如下配方：

牛奶100克、色拉油70克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、

泡打粉（或小苏打）1克、栗粉5克、柠檬汁半瓶盖（可用几滴白醋

代替）、盐1克

3、制作戚风蛋糕，要注意以下几点：

（1）装蛋清的盆和打蛋头，一定要干净、无水无油、也不能沾上

     蛋黄液，否则会打发得不够大。

（2）打好的蛋清在与面糊和混合过程中，手要轻，尽量快，但也不要

     因为着急而手劲加重，这样容易把打好的蛋白给弄“消泡”，烤

    出的蛋糕不松软而且厚度不够。

（3）制作好的面糊要在第一时间放进烤箱，否则也会因为“消泡”而

     且影响烤制效果。

香草海绵蛋糕，请看这里：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000a3m.html