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分类: 甜蜜西点、芝士诱惑 |
车厘子黑森林蛋糕(美媚版),请看这里:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901007vao.html
材料:(8寸活底圆型蛋糕模)
牛奶120克、色拉油80克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、
可可粉25克、泡打粉(或小苏打)1克、栗粉5克、
柠檬汁半瓶盖(可用几滴白醋代替)、盐1小撮
做法:
1、将蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,备用。
2、牛奶用微波炉热一下,放进可可粉、泡打粉和20克的糖,混合至
3、缓慢加入色拉油,边加边用蛋抽子搅拌融化,看到成为均匀的略
4、蛋黄全部加入并融合后,加入筛过的低粉,轻轻用从下往上抄着的
5、电动打蛋器用高速先把蛋清打出略粗的泡沫后,把剩下的糖加入
6、看到蛋清膨胀到5倍以上,变成雪白并出现明显划痕,打蛋头尖端
7、烤箱160度预热。
8、取1/3的蛋白糊放进可可面糊,上下轻轻快速略微拌匀,只要别有大
9、将加了蛋白的可可面糊轻轻倒回至蛋白盆里,与剩下的蛋白糊再轻
10、将面糊轻轻倒入模具里,磕几下去除大泡,放进烤箱160度烤30
11、时间到后,立即将模具取出倒扣在烤架上,待凉后即可脱模。
蔻蔻心得:
1、戚风蛋糕所采用的“分蛋打法”,家庭用得比较多。
2、如果想做原味的,可参考如下配方:
牛奶100克、色拉油70克、蛋5个(室温)、细砂糖100克、低粉100克、
泡打粉(或小苏打)1克、栗粉5克、柠檬汁半瓶盖(可用几滴白醋
代替)、盐1克
3、制作戚风蛋糕,要注意以下几点:
(1)装蛋清的盆和打蛋头,一定要干净、无水无油、也不能沾上
(2)打好的蛋清在与面糊和混合过程中,手要轻,尽量快,但也不要
(3)制作好的面糊要在第一时间放进烤箱,否则也会因为“消泡”而
香草海绵蛋糕,请看这里:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000a3m.html