江南的回忆--玉兰片烧肉_蔻蔻的甜与蜜

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江南的回忆--玉兰片烧肉

(2007-08-31 15:43:56)

标签：

美食/厨艺

美食

diy

热菜

肉

玉兰片烧肉

分类：下酒凉菜美味热菜

我们家有道经典的红烧菜--玉兰片烧肉。这道菜从奶奶传给了妈妈，妈妈又传给了我。这菜简单好做，可以吃一周，瘦肉入口即化，肥肉的油油被笋干吸收，使得笋干更加鲜美油润。我还喜欢把这菜当面条浇头，或者拿来作菜饭，也好香。

我来北京以后，他弟弟最喜欢我做玉兰片烧肉，尤其是里面同煮的蛋，一餐能吃四只。走的时候还要全部把菜打包的。

如今好的玉兰片越来越难买到了，连原产地都难找到称心的。这是我家的年菜大腕，缺了怎么行。我上次去杭州出差，还是出租车司机领我去了干货批发市场淘到了（摊主七八岁的儿子帮我挑出来的全是洁白如玉的顶级货，真是好孩子，实诚），带回来的时候妈妈高兴得不得了。全部都发好了，放在冰箱里冻着，吃的时候化开直接就能用了。

食材：

后臀尖肉1.5斤、泡发好的玉兰片1.5斤、冰糖1把、老抽小半碗

姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量

做法：

1、后臀尖洗净，控水，切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。

2、炒锅内入半炒勺油，放进冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出来，表面发白。

3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片，老抽，继续翻炒至颜色全部均匀，关火。

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4、准备好砂锅，把刚刚关火的肉移放至砂锅中，加水与肉齐平，大火烧开，再转小火烧3小时。

5、其间隔半小时把肉翻动一次。

6、事先准备8只煮鸡蛋，剥壳，在表面浅浅划几道，埋进肉里同煮，笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。

蔻蔻心得：

玉兰片是南方的一种笋干，制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，再以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。

玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。

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