又续了一天病假，感觉在家呆着真是好。 

    病了，就得吃好的，本来想给自己弄个鸡汤喝喝，大热天的好象不太合时宜。算了，做个鸡丝凉面吧，配上简易“鸡汤”，标准的夏日晚餐。还有效利用了所有原料，要会过日子啊。

    妈妈教我的凉面在做法上有独到之处，与别家不同，口感更好，不象外面卖的老是软呼呼的，没有咬头。试了就知道了。

食材：

鸡胸肉一盒、湿面一斤、蒜一头、黄瓜两根、绿豆芽半斤、芝麻酱、生抽、糖、香油、盐

凉面做法：

1、  蒸锅里水开后，将湿面放入，大火蒸30分钟至熟，中间翻一次身。

2、  看快到30分钟的时候，另一灶上再烧开一锅水，将蒸熟的面条整个倒入水中，用筷子尽快将面条在水中拨散，这么做是为了涮去面条上的多余面粉，整个时间控制在一分钟，关火。

3、  快速将面条捞出控干，倒在一个大盆里，倒入6汤勺香油，把面条轻轻拨散，并让每根都沾上香油，这样才不会沾在一起，待凉。其间可以经常去拨动一下。

鸡丝等配料做法：

1、  鸡胸内洗净、放入冷水中（水平线离鸡肉约5公分），再放入几片姜片、一节葱段、一个八角，一汤勺料酒，少少一点盐。

2、  煮20分钟后鸡肉即熟，关火。

3、  将鸡胸肉捞出控干，凉后顺着肌理撕成细丝。

4、  豆芽冼净，摘去根，将煮鸡肉的水再烧开，倒入豆芽用筷子拨开，关火，用余热把豆芽烫熟，捞出控干，待凉。锅内的鸡汤由于汆过豆芽，喝起来挺鲜。

5、  黄瓜切细丝备用。

芝麻酱调料做法：

大蒜压成蓉，加上5汤勺芝麻酱、2汤勺糖、1汤勺生抽、少量盐、1汤勺香油，再加2汤勺鸡汤，搅拌均匀即可。（比例可按各自口味进行调量）

蔻蔻心得：

1、  蒸面条的水不要放太多，以免水沸腾的时候沾到面条上泡软，口感就差很多了。

2、  鸡汤汆过豆芽后，可以按自己喜好再放点别的蔬菜，这样配着凉面吃，一点儿都不浪费了。其实不放蔬菜就挺好喝的了。

3、  如果没时间煮鸡肉，改用火腿丝也行。

4、我做菜用的生抽都是“六月鲜酱油”，本身已经很鲜了，不用再放鸡精。这个牌子的酱油不贵，而且经常会有买一赠一的活动，大超市里都能买到。

4、因为面条不是水煮的，又沾了油，所以不会坨在一起，吃不完放心冰箱，第二天口感不变。