煎蛋

近日读香港四大才子仅存的蔡澜先生书《人间好玩》，非常有趣。

有才有趣是蔡先生的标签，他的文字轻松幽默，好读好玩，心情沉重的时候读他的书，可以转换心情，得到安慰。

他说过，写书不为留世，只为悦人悦己。读了一乐，也就功德圆满，不必收存。

他是言行一致的人，说到做到。

他早已著作等身，写书没有百部也总有几十部之多，每每信手成文，半个钟点就好，读来全是美好。

他说，人生美事，还是吃吃喝喝。

所以，他写美食的书极多，但没有一本多余，不仅有趣，而且有味道：）

单单鸡蛋的做法，他就写了八篇，分别是：八蛋、煎蛋、煮蛋、炒蛋、蒸蛋、烧蛋、烚蛋、焗蛋和混蛋。绝不是凑数的，每一种蛋都言之有物，有他独特的人生体验在里面。

见他写煎蛋，我特别有感觉。煎蛋几乎人人吃过，多数人应该都亲手做过，个中滋味千差万别的，细细想来，煎蛋和煎蛋全不一样。

蔡先生认为，煎蛋最重要的是：油生烟，就是先把油烧到生烟之后再打进蛋去，之后火要小，慢慢煎，时间很重要，不能急，炭火比煤气好，煎出来更香。另外，想煎好蛋没别的诀窍，就是反复练习，找到自己的感觉，一定能煎得好吃。

我相信他的话。

煎蛋，我吃过的，只有呆子做得最好。

他煎出来的蛋，香极了，加了葱姜，还有醋。反正就是非常非常好吃，吃过的人没有不叫好的。有时候家里来了朋友，他一个一个的煎，一个一个加作料，单独装小盘，一人一份，大家都会问“为什么你煎的蛋这么香？”他那时只说：我加了糖醋。

有一次，一个朋友吃了又要，他到厨房再煎一个给她，她吃完两个，说还要一个，他又去煎，最后，她一个人一顿吃了四个呆子的煎蛋，他跑了四次厨房。确实太好吃了。

后来，我试着做他那样的煎蛋，味道总也不对。

而今读了蔡先生的文章，决定再试几次，首先是蛋得煎香了，然后才是作料的味道，加在一起，才会有呆子煎蛋的味道吧。

蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。

现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法，老是愁眉苦脸的，干嘛呢！——汪曾祺《人间草木》

世上有一样东西，

比任何别的东西都更忠诚于你。

那就是你的经历，

以及你在经历中的感受和思考。

——周国平

我们生活在这个玩笑般的循环中，

不必太认真地自作主张。—— 宗萨仁波切