马超

黄珂，重庆人，生于上世纪50年代。资深美食家。热爱文艺，包括表演、音乐、绘画等各种艺术形式，常纠集一帮志同道合的文化界朋友于家中设宴，一度形成浩浩荡荡的黄门“流水席”局面。由流水席衍生出了北京新派川菜餐厅：“天下盐”。同时，衍生出“黄友会”，他被朋友戏称为“望京孟尝君”。

那天，站在黄珂的家门口，随行的老哥手指地上像是“脚印”的痕迹说：“这都是油吗？”

笑声中，我们见到了面带佛像的黄珂。 

要说“天下盐”的名气，不仅源于黄珂那纯粹、地道的私家川菜美味，也源于“天下盐”无心插柳，而柳却成荫的美谈。

十年之间 ，黄珂于家中免费设宴款待来自五湖四海的几万人次。黄珂说，很多朋友喜欢到黄家吃饭，除了自己是一个比较宽厚，把利益看得很淡的单身汉以外，另一个重要的原因是，他的家宴多是牛肉汤锅、鸡杂、凉拌鸡等重庆江湖菜，非常好吃。后来，参加黄家家宴的人越来越多，家里渐渐招呼不过来，于是，黄珂与诗人二毛携手，在京城798艺术区创办了第一家“天下盐”。

对于美食而言，黄珂提倡“反烹调”。

黄珂所说的“反烹调”，是反对那些过度的烹饪。他说：“经常看到一道菜又是蒸、炸、煮，又是雕花刻盘，非常复杂。相比之下，我更喜欢家常菜，崇尚自然，加工方式简单。”在黄珂看来，每个地区的民族根据本区域的物产和历史传承，留下了很多经典的菜肴，它们是中华美食，更是中华文化不可缺少的一部分。中国应当保留这些精彩的中华美食，而在传承上一定要下功夫。他说：“如果每家人以私家菜的方式予以保留，传承一些菜肴，这的确是一个途径。”

当你走进“天下盐”，一定会被它的文化概念所吸引。黄珂说，经营“天下盐”，菜一定要好吃。另外，它应该成为一个包容性很强，不拒绝其它菜系的食色空间。在抓菜肴品质的同时，餐饮空间更要成为艺术化空间。黄珂希望人们能在就餐之余享受文化与艺术的魅力。

问到“天下盐”的由来时，黄珂说：“盐在所有的调味里占有很重要的地位。盐是最基本的味道，万味盐为首。四川人是天下的盐，四川人在文化界，艺术界是比较活跃的，不可缺少的。其实，盐这种东西本身很卑微，随处可见，但是它在生活中不可缺少。盐，也有非常高贵的一面，自身很圣洁，不腐烂，融合性特别好，能与各种味道很好地融合在一起。所以我把‘天下盐’作为饭馆的名字。我们要做盐。”

咱中国自古以礼仪之邦著称于世。早在数千年前的《论语》之中，孔子就有言“有朋自远方来，不亦乐乎？” 更是说明着咱中国人的热情好客是自古而有之。在当下，您要说朋友来家，热情、真诚地招呼，再请人吃顿丰盛的饭菜，也算不上什么大事。“天下盐”餐馆或许尚且谈不上“奇”，因为京城的私家菜很多，而且似乎已然成为一大特色。可是今天，说请人吃饭的黄珂是“奇人”，其原因就在于到黄珂家的食客，大多是朋友带来朋友，朋友的朋友又带来朋友，不论你富有，抑或贫穷；是社会名流，还是无名小卒，只要到他家，来者皆是客，皆为兄弟姐妹。从1999年至今，黄珂免费待客达到几万人。以食会友的黄珂，他的朋友真可谓遍天下！

黄珂对我说，他最开始学的是药学专业，他是《中国医药报》的创始人。后来下海经商，最初做广告公司、文化公司。拍过广告片，电视片等。也做过彩色棉花生产商。现在主要做投资。虽然第一次来黄家，第一次与黄珂和他家中的朋友见面，但是自由随意、不拘束的氛围自始至终感染着人们，每一个人都很随意，也非常放松。名流不是名流，走卒也不是走卒，没有名气的人不必给有名的人让位，一切平等，统统都是黄珂的客人，更像是兄弟姐妹，一家人。那是一个雅俗共赏的环境，人们高谈哲学和艺术，也谈男人和女人，或者什么都不必谈只找酒喝、饱尝美食。更为有趣的是，主人黄珂几乎不动筷子，坐在主位上的他，就这么静静地看着埋头乐吃、仰头乐喝的大家，有时，他静静地离开座位，为沉浸于快乐中的人们换播音乐。在他的脸上，你看到的是喜悦而安详的神情。

说黄珂，除了黄门私家菜以外，不得不提“黄友会”、《黄客》以及黄珂家的娱乐交流活动。黄珂是医药学专业毕业，但他爱好十分广泛，就象他包容的胸怀。黄珂从小喜欢美术、音乐、文学。他家的各类书籍、音乐影碟和各种装饰物，都可以让人感受到浓郁的艺术气氛，这个黄珂颇有海纳百川的味道。在黄珂众多朋友之中，有歌手、画家、诗人、作家、美食家，他们也都是在文化圈里志同道合的老友， “黄友会”正是在这些朋友的谈笑之间“成立”的。对于“黄友会”，黄珂说：“实际上这个会是没有正式成立的。所谓‘黄友会’就是‘黄珂之友联谊会’。 总而言之，来吃饭的人多了，朋友们多了，大家开玩笑就说是‘黄友会’。我是反对成立‘黄友会’的。做会就是社团了，这就会妨碍大家的自由交往。我希望大家自由交往，所以我说，进门就是会，出门就不认。大家应该更自由的交往。”的确如此，世界上有太多美好的事物，我们应当尽可能的去体验。然而，我们的生命是短暂的，每一个人的生命都是那样的有限，每一个人所走的路都是如此的狭窄。要多了解人生，了解其他的人生，交朋友是一个很好的途径，与不同经历的人相处，我们也会变的丰富起来。黄珂和他的“黄友会”也正是如此。

黄珂和朋友们一起做了一本刊物，取名《黄客》。黄珂说，所谓《黄客》，一是取名黄珂的谐音；二则表示黄珂的客人。所有提供稿件的人都是黄家的客人，所有读这本刊物的人也都是来黄家做客的人。《黄客》的内容主要是诗词歌赋，其装帧非常精美。“黄友会”每一年都会有诗会、笔会、书法表演、话剧表演、舞蹈表演等，聚集了旺忘望、张小波、野夫、陈明等文化名人，从很多意义上而言，这里是一个以吃开始，以各种活动结束的文化沙龙。

与人相处，为善当先。此“善”，是出自内心的诚意，是诚于中而形于外，而不是巧言令色和徒具形式的繁文缛节。黄珂当是如此！他更有盐的谦逊、随和、包容，他说：“我们要做盐”。

《礼记》曰：“夫礼者，自卑而尊人”。真正“礼”的实质在于对自己卑谦，而对别人尊重。表面上的恭敬热情， 而内心却虚伪，或是仅仅内心尊敬，而毫无表情，这都是不够的。表里一致才可以从根本上消除人与人之间的隔阂、摩擦，进而互敬互爱，友好相处。这是我从黄珂的身上所看到的。尊重他人，平等待人，不分贵贱等级，一视同仁。也正是黄珂“与人相处，为善当先”的作为，和他豪爽、热情、包容的性格，“盐”的品质，造就了他传奇式的“黄氏家宴”。

如今，黄珂已经开了四家分店。

“天下盐”也走出了北京，开到了山西。