彭忠富

国庆时去陕南汉中游玩。陕南的地貌和关中地区大相径庭，看不到沟壑纵横的黄土高坡，目之所及，青山巍峨，溪流潺潺，似乎我们还停留在天府之国。公路两边，集镇前后，可以看见很多“正宗川菜”的招牌，让人倍感亲切。想不到翻过秦岭，还能吃到麻辣鲜香的正宗川菜，真是惬意啊！

中午到达宁强县城，我们走进路边的一家“汉源川菜馆”吃饭。老板一听我们的口音，就知道我们是四川人，赶紧报上一些招牌川菜让我们选择。我点了“宫保鸡丁”等一些家常菜，就坐在餐桌边喝茶聊天。不经意间，我发现菜单上居然写的是“宫爆鸡丁”，这就有点问题了。

我把老板叫过来说：“你们菜单上的菜名写错了，应该是宫保鸡丁，这可是四川的一道文化名菜。”我用手指蘸着茶水在餐桌上写了一个“保”字，老板仍然疑惑不解的样子，认为我在开玩笑。老板说他是本地人，书读得少，“宫爆鸡丁”在菜单上写了五六年，从来没有人说写错了。

于是我只得解释了一番：宫保是官职名，指的是清代同治年间四川总督丁宝桢。丁宝桢是个出名的美食家。他小时候喜欢食鸡，家里的厨师时常做清蒸鸡给他吃。有一次，他到他拜把兄长王小勤家玩耍，小勤杀鸡款待他，因忙来不及炖，小勤便将鸡肉切成丁块，家中无油。便用鸡油爆炒丁块，而后加上切成小节的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等，再加水煮熟。丁宝桢食之觉得香味非常，比家中厨师做的好吃。

丁宝桢任四川总督后，接王小勤到住所。一日大宴群僚。席间摆上此菜，众僚吃了均称赞美味佳肴。不想席上的抚台突然问到这菜的名字。

丁宝桢虽喜欢食此菜十年，却没有命个名，一时答不上来，只好请教王小勤。那王小勤本是目不识丁之人，一时也找不出个菜名来。这时，席间的丁宝桢义子王藕丰不假思索，说道：“各位大人，愚以为凡菜之名皆因味、色、形、技等，各地均有不同。其实此菜义父早已命名为“宫保鸡”，不知是否确切，还得请教众位大人斧正。“众人一听，拍手叫好！因丁宝桢已领太子少保衔，人名“宫保”。从此，宫保鸡这道菜随着丁宝桢的声誉而出名。

老板听了“宫保鸡丁”来历后，觉得大有裨益，居然慷慨地再三说这份宫保鸡丁就送给我们免费品尝，让我们多提意见。其实老板的宫保鸡丁还是很地道的，鸡丁鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道，特别是此菜中的花生米，点缀在鸡丁、黄瓜片和青辣椒节之间，让人赏心悦目，不忍动筷。用调羹舀起几粒花生米丢进嘴里，又香又脆，真是佐酒下饭的一道好菜。

其实吃菜就是吃文化，一道普通的川菜，如果能跟某个名人结合起来，那一定能促进这道菜的推广。这就正如宫保鸡丁，如果没有丁宝桢的名头，说不定它就叫香辣鸡丁了，转眼就会消失在川菜的汪洋大海中。