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       舒芙蕾(souffle)，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，因舒芙蕾中面粉含量低，所以在出烤箱后几分钟内会塌陷，一定要现吃现烤。舒芙蕾有着酥脆的表皮、松软的内心、入口即化的口感，用稍纵使即逝的美味来形容舒芙蕾再合适不过了。

 这次很幸运的被《贝太厨房》试用大队选中，试用了来自美国蔓越莓市场协会的美国蔓越莓干。玩烘焙的同学没有不知道蔓越莓的吧，但有多少同学能真正的了解蔓越莓的呢？在试用之前，我到美国蔓越莓官方网站好好的学习一番。

  蔓越莓是一种原产于美国的浆果，蔓越莓依附在低洼地里的藤上生长，有些藤的寿命可达100多年。植物在充满沙子、泥炭、砾石和粘土的不透水苗床，也就是所谓的“泥炭地”或“低洼地”茁壮成长。每年五月生长在低洼地中的蔓越莓植物长出新叶。六月份开始长出花苞。当花朵完全绽放，绿点开始变得显眼，这些绿点就是以后成熟的蔓越莓果。在九、十月份果实成熟后，叶子慢慢变红，植物也开始准备过冬。

蔓越莓是膳食纤维的良好来源，并且所有的蔓越莓产品都含有黄酮类和多酚类天然化合物，此类化合物为人体提供多种健康益处。事实上，研究表明食用蔓越莓可帮助维持心脏健康和泌尿系统的健康。并且，蔓越莓中的抗氧化成分是所有水果中最高的，这使得食用蔓越莓成为抵抗有害自由基和促进健康饮食的有效途径。

 市场上的蔓越莓品牌鱼龙混杂，要想买到好的蔓越莓还真是不易，我把试用的美国蔓越莓和之前在烘焙用品店里买的蔓越莓做了一个对比，市场上买来的蔓越莓外表泛有一层白霜，口感干涩、甜腻；这次试用的美国蔓越莓外表深红色，色泽光亮，口感很好，酸甜适中，有着浓郁的果香味，让人吃了停不了嘴，欲罢不能呀！

下面是对比图：

http://s11/bmiddle/4d1d6675gx6CNOTljRgfa&690左边的是美国蔓越莓，右边是市售蔓越莓品质真的差很多

http://s13/bmiddle/4d1d6675gx6CNOVM272cc&690美国蔓越莓

http://s4/bmiddle/4d1d6675gx6CNOXgZKX83&690市售蔓越莓

蔓越莓酱：蔓越莓干50克、水80克

舒芙蕾：牛奶80克、蔓越莓酱80克、无盐黄油20克、低筋面粉15克、蛋白2个（约72克）、蛋黄2个（约35克）、白砂糖30克

涂抹黄油适量、砂糖适量、糖粉适量

制作方法：

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       取50克美国蔓越莓干与80克水放入锅中，小火煮至蔓越莓变软，放入料理机打成蔓越莓酱，蔓越莓酱不必打的过细，有颗粒状即可，吃了起来口感会更好。

http://s16/mw690/4d1d6675gx6CNN4mq2Xcf&690无盐黄油隔水融化，将融化的黄油、牛奶、蔓越莓酱放和锅中小火煮开，再筛入低筋面粉，小火煮至面粉糊化，出现纹路即可离火，放置一旁冷却备用。

http://s16/mw690/4d1d6675gx6CNN4TMn5ff&690舒芙蕾烤碗内侧涂抹软化的黄油，将砂糖倒入烤碗内，转动烤碗，使烤碗内侧粘满砂糖，倒掉多余的砂糖。在冷却好的面糊内加入蛋黄液，用打蛋器搅拌均匀。在无油无水的盆内放入蛋白和砂糖，用打蛋器打至中性发泡状即可。

http://s2/mw690/4d1d6675gx6CNN5oCmBc1&690取1/3的蛋白糊与蔓越莓面糊以切拌的手法拌均匀，再取1/3的蛋白糊拌匀，再将面糊倒回剩余的1/3蛋白糊内抖匀，将做好的面糊装入烤碗内9分满，放入烤箱，上下火180度烤15分钟即可，烤好后迅速在表面筛上糖粉即可。

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