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   月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。　　

   唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。　　

   北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。” 　　

宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。　　

   到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。　　

   在民间，每逢八月中秋，有拜月或祭月的风俗。八月十五月儿圆的时候，中秋月饼香又甜，这句名言道出中秋之夜城乡日人民吃月饼的习俗。月饼最出是用祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也成了节日的礼品。

   看到好多博友都在做月饼，我也按捺不住激动的心情，开始了我的月饼处女作http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif。

   月饼有很多各类，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。各产地月饼的特点：

　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足　

　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口

　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次 分明，风味诱人

　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软

　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻

　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

   其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。

   月饼的制作工序较多，但做的过程让我觉得是一种享受，自己动手制作月饼乐在其中！

 

   饼皮材料：
   中筋面粉100克、转化糖浆75克、枧水1克（我用的是市售的枧水，可以用食用碱与水1：3的比例调制）、玉米油25克

   馅料：

   白莲蓉馅（后附莲蓉馅做法）、咸蛋黄

 

   月饼模具：63克月饼模（皮：13克、馅：蛋黄加莲蓉50克）

 

   说明：步骤图中月饼馅料为豆沙（因做莲蓉月饼时忘记拍步骤图了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif，请大家忽略不计）

 

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   1、将转化糖浆倒入容器中。

   2、在转化糖浆中加入1克的枧水，搅拌成为不透明的棕黄色，再分次加入玉米油在糖浆中搅拌均匀。

   3、在搅好的糖浆中加入100克中筋面粉。

   4、将面粉与糖浆混合均匀，揉成光滑的面团。

   5、揉好的面团盖保鲜膜在室温下醒2小时。

   6、将醒好面团分割成16等份，每个重13克。

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   7、将莲蓉馅分割成40克的小团。

   8、把莲蓉馅在手中团成小团，再按成小饼。

   9、将蛋黄放入莲蓉馅中。

   10、一手按住蛋黄，一手用虎口收拢馅料。

   11、重复几次，把蛋黄包好。

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   12、将分割好的饼皮擀成薄片，反馅料放在中间。

   13、一边用手推擀面皮，一边把馅料向面皮中推挤。

   14、重复上一步的动作，一点一点收紧（要细心，不能着急）。

   15、继续前两步动作，收紧封口。

   16、调整一下不均匀的地方，手双手滚成球形。

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   17、将月饼坯上滚上薄薄一层面粉。

   18、在月饼模具中洒少许面粉。

   19、把月饼坯放入模具中（要注意不要碰到模具的四壁，破坏饼皮）。

   20、将模具放到案板上压实，确保成型（在烤制过程中图案不会变形）。

   21、烤箱预热190度，进烤箱之前在月饼表面喷少许水。

   22、月饼烤制10分左右时，在表面刷一层蛋液，再放入烤箱继续烘烤5分钟，重复刚才的动作再刷一次蛋液，重新入烤箱烤制10分钟左右即可出炉。

 

   烤好的月饼取出后放凉，然后放入密封盒中1-2天后回油、变软即可食用

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莲蓉馅制作

 

   材料：

   莲子250克、白砂糖100克、玉米油60克

 

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   1、莲子洗净去芯，放入锅中小火煮至软烂。放入料理机中加入适量不搅打成泥状。

   2、将莲子入炒锅中，加白砂糖炒拌均匀。

   3、分次加入玉米油，持续小火翻炒。

   4、待莲蓉中的水分蒸发，莲蓉成团即可。

   补充:莲子提前放入水中浸泡会缩短煮的时间。

       炒莲蓉时要不停翻炒，以免糊锅，最好选用不粘锅。

 

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