泡椒茄子

    食  材：茄子、面粉、泡打粉、酵母、葱、姜、蒜

    调味料：盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油

    烹饪方法：

    1、将茄子去皮切块（茄子皮不用全部去掉），将面粉与淀粉以3：1的比例放入调配，加入2.5克的泡打粉和酵母，用温水和成糊，加少许盐和油，醒半小时备用（使泡打粉和酵母充分发挥作用）；

    2、茄子中撒少许干淀粉，放入面糊中，沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄；

    3、锅内留底油，下泡辣椒煸香，再加葱姜蒜末继续煸炒，加入料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水，再用水淀粉勾芡，出锅前淋上香油，将汁浇在炸好的茄子上即可。

    特色：色泽金黄，外酥里嫩。

      制作关键：这道菜的关键步骤就是脆皮糊，调好的糊一定要让它得到充分的发酵！