过年总不免几家欢乐几家愁。从元旦之后到农历新年，竞争激烈的中餐馆终于迎来了一年中最旺的时候，好好地狠狠地攒上了一大票。而那些装饰得时尚、精致的西餐厅就显得有些寂寥。

 

    上个星期去外滩三号的Larris（陆唯轩），那是我最喜欢的一家西餐厅，白色大理石地面，白色桌布，浅灰色靠椅，现代而雅致，很有创意的菜单，外滩老房子，玻璃钢窗外是陆家嘴的摩登高楼，时光在黄浦江上川流。那天与David Larris（餐厅的创造者）有个午餐会，整个餐厅只有两桌人，显得很安静。商务客在圣诞前都回去了，要等到三月中后才会热闹起来。“平时除了自家的餐馆，你会去哪里吃饭？”“我吃的最多的是中菜，比如苏浙汇，外滩凯悦一楼的中餐厅……在中国当然要多享受中国美食啦。”这个五年前来中国掘金，目前又参与了1933的创意设计的高个儿澳大利亚人似乎已非常熟悉中国的饮食文化。

 

    中国的餐馆文化享誉全世界已有很长的历史，那些散落在唐人街上的中餐馆还保留着大厅、圆桌、红色织花地毯、亮闪闪的大吊灯等等传统的装饰，不免显得有些落伍和老土，而对那些纽约、伦敦和巴黎城里的时髦人士来讲最In的约会就餐的地方早已不是中餐馆、法餐厅、牛排馆，而是那些新开的装饰摩登、新鲜、甚至有些另类、情调暧昧的日餐、法餐混合的Fusion Concept餐厅。所以当最新出炉的米其林2008餐厅指南，东京有七十多家上榜餐厅，远远高于纽约和伦敦的的五十几家、巴黎的四十几家，而成为全球拥有最多米其林餐厅的城市时，也就让人在惊讶之余也不会大跌眼镜吧。量少、精致、健康一直是日餐给人的印象，而继寿司、生鱼片等传统食物之后，日餐的烤牛肉（当然首选Cobe Beef啦）、烤鳕鱼（当然首选Black Cod啦）由于做法与西餐相似，所以也更能让老外接受。

 

    法国大餐作为传统美食曾经历了改革和创新。今天，在世界各地的大城市，如果你去当地时尚杂志推荐的法国餐厅，已很少见到那些传统的洋葱汤、牛尾汤等，取而代之的则是轻盈、新鲜的汤汁装在一个像中国的白酒杯大小的玻璃杯里，而龙虾等海鲜成了主要的原料，即使是鹅肝酱也只是煎得嫩嫩的一小块配上清淡的蔬菜来解油腻。去年十二月在香港中环置的广场的法国餐厅L'Atelier de Joel Robuchon正好碰上了它的创立者和主厨L'Atelier de Joel Robuchon，这个法国老头每年都要在世界各地开设有用他名字命名的法国餐厅的城市间旅行，去听听当地食客的意见，指导当地的厨师，创立新的菜单。餐厅的装修非常独树一帜，令人印象深刻，全黑的墙面和黑色大理石地板，黑色皮面桌子，金黄色的椅子，而吧台区则一片红色，非常的法式的奢华和摩登。而他的菜单则是我的最爱，摈弃传统的前菜、主菜模式，菜单的左边全都是量少如前菜的菜式，有冷的也有热的，从左边选三、四道，从龙虾、芦笋到迷你鹅肝汉堡，正好满足像我等之辈既想享受美食又不想吃得太多的人。

 

    就在两个月前的一天，International Herald Tribune（《国际先驱报》）的头版刊登了一张照片，在中国福建省的一个山村，一个中国妇女正蹲在一个鱼塘边洗刷海鲜周转箱。中国海鲜养殖这几年得到大力发展，除了供应日益增长的国内市场，出口量也不断增长。但是近年来由于被检出鱼类化学成分或含量严重超标，中国的海鲜出口受到了极大挑战，而在国内，“多宝鱼”事件也让人们欲食还罢。

 

    新年里，在欢声笑语、热热闹闹的家庭、朋友聚餐中，我们可以暂时忘记那些吃了避孕药和抗生素的鱼呀，虾呀，但是在享受美食的同时崇尚健康已是大势所趋，中餐如想在世界高级餐饮中占据一席之地，思变和创新是不可避免的途径。在2008，让我们吃得开心的同时，吃得更加健康！