继续不粘中空模具的尝试。

     相信近期有不少烘焙达人都象俞霏这样一直在嗑着这个中空不粘蛋糕模具。同样的，相信大家心里也一直都有这个疑惑----不粘中空模具，真的作不好中空蛋糕吗？

    此刻俞霏想说，NO。

    看看俞霏今天为大家呈现的这个中空蛋糕成品，俞霏觉得，它就很成功很完美啊，不是吗？

    粗糙毛巾面和挺直的蛋糕体，成功的中空蛋糕最基本要素它都具备，谁又能说它不是一个合格又漂亮的中空蛋糕呢？

    当然这里还有点小遗憾，这个小遗憾就是俞霏本次用的方子是4蛋的方子，如果是用5蛋的方子，相信最后成品出来会更丰满更完美了。

材料：鸡蛋4个（60克左右一个）、低筋粉100克、玉米淀粉10克、细砂糖90克、色拉油80克、水80克、盐1克、柠檬汁（白醋）2ml

步骤：

1.准备好所有材料；2.分离蛋白蛋黄，低筋粉和玉米淀粉混合过筛3次待用；3.蛋白加入柠檬汁或白醋，用料理棒低速打至粗泡逐渐加速至高速搅打，再分三次加入细砂糖，直至能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可;4.将水、色拉油、细砂糖、盐、一起加入蛋黄中；

5.用料理棒低速搅打3秒钟左右，再加入过筛后的粉类；6.先用打蛋头稍微搅匀几下，然后用低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混匀（5-8秒钟左右）；7.将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀从底部往上翻拌至匀8.重复多一次7步骤；

9.倒回剩余的蛋白霜，拌匀。10.将面糊倒入中空模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出，抹平表面，入烤箱160度，烤40-45分钟。11.取出后，立即开口朝上离地10厘米落下，然后倒扣；12.冷却至完全凉后脱模即可食用。