欧包，源于欧洲，风行全世界。

    欧包，不同于其他甜面包多糖或多油。欧包一直以低脂，少油，少糖而被誉为“健康食品”。

    在中国，在喜欢烘培的人群当中，迷恋欧包的人数不胜数，我算其中一个。

    购买烤箱以后，一直想尝试一下制作欧包，但由于对它的制作手法捉摸不透，外加上食材上的限制，所以一直没有动手。虽然也一直泡在各大前辈的博客里想取经偷法，但由于本人悟性迟钝，还是没法在头海里对它产生一个概念性的制作过程。昨天，幸亏烘焙群里的一位盆友Meng博客更新，才得以从她处取得了一点点道道，于是，我迫不及待地动手了，于是乎，也有了这款山寨版欧包的出现。
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山寨版欧包：

原料：快熟燕麦片50克，沸水100克，高筋粉250克，冷水60克，盐0.75勺，即发酵母4克，苹果碎200克。

制作方法：

1、将沸水与燕麦片搅拌，放至温热备用；

2、将高筋粉、水、盐、苹果碎与作法1的燕麦片混合，再加入即发酵母，混至无干粉；加盖浸泡10分钟；

3、将混合好面团移到摸油的操作台上，揉搓10秒钟，摊开，铺平，由左往右折叠一下；

4、再由右往左折叠一下；

5、最后上往下，下往上各折叠一下，成团；

6、将折叠成团的面团倒扣放回盆内，加盖；20分钟后拿出来，重复3-5步骤一次，回复6步骤；到40分钟时再重复3-5步骤一次，主发酵时间共计1小时；

7、60分钟时，重复3-5步骤后将折叠成团的面团移到洒有高筋粉的菜篮（新的）上，轻压收紧成型；

8、将菜篮连同面团一起密封在保鲜袋或塑料袋里，室温发酵45分钟；

9、发酵完毕，面团比原来涨大1.5倍；

10、将发酵好的面团倒入垫有油纸的烤盘上，往面团表面喷水，割纹；

11、预热烤箱220度，待适温时将面包盘放进；倒一盘开水，放置烤网上，放入烤箱最底层，烤至15分钟后，撤出烤网及水盘；

12、继续烘烤35分钟，至面包金黄，出炉。

13、成品图。

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后语：

    正宗的欧包在烘烤时是用石板或石粒的，我们用开水盘替代石板跟石粒，一样可以起到令表皮硬脆的效果。制作手法不同，所以名为山塞欧包。欧包表皮硬脆，内部软绵，口感很好，值得一试，健康饮食嘛，当然这个也得视各人所好才行。