学作西点面包，揉面是第一步。面团揉得好，后面的步骤会省心又省力，成品也会可口跟漂亮。

作为烘培新手，手工揉面是必经之路，所以我也不能幸免。雪花说，我的学作博文里没有操作步骤，其实，步骤倒是有，只是，因为众多前辈博文上都有相关步骤了，所以我就偷懒省略了。这次，我也来个步骤全功略，希望能给比我迟踏进这行的盆友们起到个事半功倍之效。

    因为我家人口多，所以我的制作份量一般都很大。以下这两款烤面包跟蒸面包，作法参照“65度汤种面包电子书”------（大家可以百度一下下载）我篡改了方子上的配量，所以份量就不码写了。大家可以根据自己的喜好，添砖加瓦，制作出自己喜欢的面包。

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汤种的作法：

1、将高筋粉与冷水搅拌均匀（份量参照电子书然后换算）；我这里是200克冷水，40克高筋粉，

出来的汤种156克适用作500克高筋粉的份量。
2、搅拌均匀的面糊放置电炉或液化气炉上，将火档调至最小，小火，慢慢搅动面糊，看到刚好成浆糊状（不要等到滚沸状）即可拿离炉具，慢搅成糊。

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揉面过程：（直接法）

1、称好各种原料的份量，倒在一起搅拌成团。（注意酵母不能跟糖或盐直接接触----前辈告诫，）

2、将面团移至案板上揉搓，象在搓板上洗衣服一样的手式，揉至此状况为有筋度。

3、继续揉搓，间隔着可以摔打面团。摔打面团时，状况如图----如水墨拨出去的感觉。如果面团摔出去时是硬生生的落在案板上，表示面团水份少了，此时可以去湿润一下双手再回来揉面团，重复几次，慢慢的，面团会变得湿润起来的；多水份了的话，就用手粉或加粉揉搓。

4、揉搓摔打至扩展程度----取一小块面团拉伸至有薄膜状，破洞类似有齿状为达到扩展程度了（如图）。达到这个程度表示可以用来制作甜面包了。

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甜面包的制作：

1、将至扩展程度的面团收圆，进行基础发酵（28-29度，湿度75%）----教条如是说。以现在的天气，直接室温即可，不过要注意盖湿布保湿）。   

2、发至两倍大，用食指粘上高粉插入面团中间，插孔不回缩为发酵完毕；如果回缩表示还没发酵完整，可继续
发酵多点时间至发酵完毕。（因为我是盖湿布发酵的，揭开湿布面团外表有点象个丑八怪了，不过没事，里面组织很好滴。）

3、切割分团滚圆进行醒发（室温即可）。

4、15分钟后醒发结束，整型。

5、成型后进行最后发酵40分钟----温度38度，湿度85%。（就是放烤箱，调至适温，烤箱底加一碗开水即可。）

6、最后发酵完毕，成品涨大两倍左右，刷蛋液，预热烤箱（长帝），适温（190度）后进烤箱，20分钟后出炉。

7、成品图。

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汤种面团蒸出来的包子：
1、面团如上例基础发酵完毕，整型醒发。

2、拍扁排气，拧成薄片，包馅。

3、入锅（冷水）蒸20分钟后再闷5分钟（这样包子不容易回缩）然后速度揭开锅盖，注意不能让水珠滴落包皮上，这样外观会很好看。

4、成品图。

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 后语：

    用汤种面团来烤或蒸出来的面包，口感很软绵，放置第二天都没有回硬绑感，大家可以试试；再者，所有过程都是经本人凭借记忆码写，如有不当之处请各位前辈们指正（真心的），谢谢。