加载中…
个人资料
巴黎-花妈
巴黎-花妈 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:1,797,620
  • 关注人气:12,253
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

好吃得不要不要的"蒲烧鳗鱼饭"

(2016-02-11 06:04:29)
标签:

蒲烧鳗鱼

分类: 中西美食
好吃得不要不要的"蒲烧鳗鱼饭"
在巴黎老是吃不到好吃的鳗鱼饭,包括好几家日本人开的餐馆。我的日本朋友Izumi都这么说,包括在日本做得非常好的鳗鱼饭餐厅在巴黎开的分店,都非常难吃!注意,是难吃!

我自己去年做过一次,但不是太满意。前不久我找到一位日本米其林三星主厨 银座小十 的烤鳗鱼方子,于是一直想再试一把。前两天在市场上买到两条漂亮的海鳗,赶紧收了来。两条都挺大的,一条冷冻,一条今天做。今天按日本师傅的方法做出来,果真灵,这是我吃过最好吃的烤鳗鱼,关键还是我自己做的!

家里有一个电烤炉,但我还是用了烤箱,不想像上次一样用电烤炉搞得酱汁到处都是,太难得收拾了。这回用烤箱,烤盘垫锡纸烤,烤好了,锡纸一裹直接就扔垃圾桶了,烤盘还依然干净,好方便。当然,如果有炭火烤是最正宗的!

先来说处理鳗鱼,鳗鱼是鱼市的师傅已经处理好给我的,就像图片上这么一条一条的。拿回家先用水冲洗一下,用刀背这面刮去鳗鱼皮上的一层黏膜,用刀把鳗鱼肉这边面的肥筋,小的鱼骨都片去不要。然后一条鳗鱼分成三段。用刀在鱼肉的一面顺切,把鱼肉切成条状,但每一刀不要切断,就是说要保证鱼皮还是链接的。

然后,再翻过来,用刀尖在鳗鱼皮上戳上一些小洞,这样利于在烤的过程当中,油脂能从这些小孔中流出!

然后我就是烤盘上垫上锡纸,锡纸上刷上一层油,在将鳗鱼有皮的那面朝下摆放。

注意哈,这里家里如果有长的竹签,是可以用几根竹签将鳗鱼块穿起来,固定成平整的这样来烤,更易于定型和刷酱汁哦。(我家没有竹签了,不过,后来烤出来的形状效果还行。)


好吃得不要不要的"蒲烧鳗鱼饭"


另外重要的当然是烤鳗鱼酱汁啦!

日本师傅的烤鳗鱼酱汁用到了浓口酱油,酱油,味醂,砂糖,鳗鱼中骨,鳗鱼肝脏,不过,我也没有让鱼市师傅保留鳗鱼骨和肝脏,那这两样东西就算了吧,不过,在做的过程当中也是可以弥补的。

所以,我用的材料是生抽100毫升,老抽10毫升,砂糖100克,
味醂100毫升,我还加了一点米酒。自己可以试试味,偏甜一点都可以,然后把这些材料用中小火煮到浓稠。

烤箱预热230度好了之后,放入鳗鱼开始烤,先不要刷酱汁哦!!先这样烤到面上鱼肉开始发白,然后才开始刷酱汁。刷了第一遍,烤5分钟,将烤盘取出,因为这个时候鳗鱼会开始出一些油脂,要将里面的油脂倒入之前熬制的烤鳗鱼汁里面,这样让鳗鱼油脂和酱汁充分融合,再用这个酱汁来反复刷烤鳗鱼。这也是好吃的关键哦!

如果倒出来的鳗鱼油脂比较多,可以开火再将烤鳗鱼酱汁收浓厚一些。

然后。。。剩下的就是耐心了!就这样一遍又一遍的翻来覆去刷酱汁,也不要开烤箱得太勤,隔5分钟这样吧。然后烤到鱼肉这边上色了,边上有些烤焦的样子就OK了哦!

将烤好的鳗鱼块放到米饭上,再淋上两勺烤鳗鱼汁(不要忘了这可是和鳗鱼油脂充分混合后的精华呀!),

开吃吧!只需要5分钟,你一定会将这一碗烤鳗鱼饭吃得干干净净!好吃得不要不要的"蒲烧鳗鱼饭"

好吃得不要不要的"蒲烧鳗鱼饭"








0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有