法国的草莓已上市一阵了，一年四季都有卖的西班牙草莓不能算数哦，西班牙盛产各类大棚蔬菜，大棚草莓，而西班牙草莓并非野生品种，它是欧洲野生草莓和美洲草莓经人工培育的杂交品种。经过一个冬季耐心的等待，香浓甘甜多汁的法国草莓从三月份就开始陆续上市，会一直持续到秋天，有那么长的时间，尽情吃个够吧！

法式草莓蛋糕fraisier，一款在法国街头大小甜品店都可觅到她美丽身影的，非常受法国人喜欢的一款甜点。里面的酱大概有两种做法，一种是穆斯林酱+打发的奶油，另一种是大量的黄油奶油霜+少量的卡士达酱，今天我用的前面口感上比较轻盈的一种，下次准备做个覆盆子蛋糕用第二种酱。


今天这款法式草莓蛋糕fraisier大概分成两个部分，一个是全蛋海绵蛋糕层，一个是奶油穆斯林酱，还有一个刷蛋糕层的糖浆，糖浆做法非常简单的，今天我用的香草糖浆。这里的糖浆可以换成新鲜的草莓汁。

全蛋海绵蛋糕层

材料: 全蛋200克，砂糖125克，面粉125克

做法:

1 预热烤箱180度。烤盘铺油纸备用 。
2 隔热水打发鸡蛋和砂糖，当温度达到60度时拿出，继续打发至冷即可。
3 将面粉过筛分两次加入，一次拌匀完全混合后，再加下一次。
4 倒入烤盘，抹平。放入烤箱烤制20分钟即可。
5 从烤盘中取出烤好的海绵蛋糕层，放到隔热架上待凉备用。

慕斯淋酱:

材料: 300克牛奶，150克糖，香草荚1根，3个蛋黄， 52克卡士达粉，195克黄油块，2片金吉利丁片(4克)

法国卡士达粉

 使用方便，味道香浓，适合专业烘培用，水果塔，千层酥，泡芙馅。。

400克卡士达粉和1000克常温水混合，先慢速搅拌1分钟，然后中速搅拌到浓稠，顺滑，有光泽即可

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做法:

1 将香草荚对半破开，刮出里面的香草籽，荚留一边备用。吉利丁片泡冷水还原备用。
2 将牛奶和一半的75克糖，香草籽一起放入一个汤锅内煮沸。
3 将蛋黄和剩下的75克糖一起打发至白，加入卡士达粉继续搅打至顺滑。
4 将步骤2的香草牛奶倒入3中，拌匀后再倒回汤锅内.
5 小火加热，快速的用蛋抽搅拌至浓稠，大概需要几分钟的时间，放入吉利丁片拌匀。
6 放入一半的黄油继续搅拌至黄油完全融入。
7 然后倒入一个平的盘子，紧贴慕斯淋酱覆盖上一层保鲜膜，放冰箱降温至40度，取出，放入另一半的黄油块搅打顺滑后，再覆盖上保鲜膜，室温放置备用。

打发奶油:    打发好淡奶油150毫升，加入20克糖粉搅拌匀。分次拌入前面的穆斯林酱备用。

糖浆做法:  120克水加80克糖，前面剩下来的香草荚一起煮沸，冷却后即成刷蛋糕层的糖浆。。。





最后组装:

1 蛋糕层扣出2个直径18厘米的圆形蛋糕层。慕斯圈是直径20厘米的。
2 草莓不要洗，或者冲洗一下一定要用厨房纸把草莓表面的水吸干。每一个切成大小一致，再对切成两半，如图。
3下面放一张蛋糕垫纸，慕斯圈内部用刷子刷上少少的一层糖浆，为了让草莓粘得更紧。然后排上一圈草莓。
4 放上第一层蛋糕层，刷糖浆，将奶油慕斯淋酱装入裱花袋，10毫米左右的花嘴，挤上一圈奶油穆斯林酱，如图。
5 蛋糕层面上挤上薄薄的一层奶油穆斯林酱，然后放入草莓块，注意，这里草莓块尽量的多放一些，这次我都放少了。
6 草莓块面上再抹上一层薄薄的奶油慕斯林酱，抹平。
7放入第二块蛋糕层，刷糖浆，周围挤上酱，面上用酱铺平，抹平。
8 面上覆盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时。





我是头天晚上做好，第二天中午取出，然后用了杏仁面团擀薄做的面上，草莓用慕斯淋面调红色裹了一圈做装饰。如果你没有杏仁面团，用翻糖皮，或者草莓汁和吉利丁片做一层薄薄的装饰都可以的。



剩了一些边角料，加上家里有的覆盆子，就顺手做了覆盆子奶油穆斯林杯，好吃哦！















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