法国的本地草莓，覆盆子，蓝莓，木瓜。。。每年只有夏季短短的那么几个月口感才会成熟到非常香甜，浓郁，价格也是一年之中最低的时候。随着深秋的临近，本地水果也渐渐绝迹，取而代之的是周边国家西班牙，希腊的被农药催生而成的外观看起来又大，又红的大棚草莓，覆盆子，价格也开始飙升，口感却是变得索然无味了。所以，必须要在美丽的夏季吃尽这些美丽，充满浓郁香味的法国本地水果！！

这一款由草莓，覆盆子，蓝莓，红醋栗，严格来说，还有黄柠檬做成的红果夏洛特成了它们告别夏天，用生命最后的灿烂轰轰烈烈的合演了一场合奏曲。

这个红果夏洛特其实是前段时间做的啦，它还有故事的。一位在中国的女孩为她在巴黎读书的男朋友在8月份的生日特意提前了一，两个月找我订做的。从开始写博客，玩微博，做淘宝以来，接到过好些莫名其妙的请求，有要我帮忙利用我的淘宝店需要将钱转现的，也有从国内托我去巴黎的艺术桥上给他们挂情侣锁的。。。各种不靠谱啊！所以，我从来不接这些活，但这次，真的被这位有心的女孩子感动了，一个也是因为这是我自己喜欢的事情，所以，何乐而不为呢。

  红果夏洛特

要做这款红果夏洛特，为了搭配红色系列的水果，而用了玫瑰饼，全名叫兰斯玫瑰饼干（法语：Biscuit rose de Reims）是法国兰斯的特产，也是全世界历史最为古老的饼干之一。兰斯玫瑰饼干起源于17世纪末的兰斯，逐渐成为法国香槟区知名度仅次于香槟酒的产品。

                               下图配图来自法网


首先说，这个饼干我没做过。因为法国买手指饼和这个玫瑰饼很容易，几乎每个大小超市都有，但不管是手指饼，还是玫瑰饼，一定是自己现做的用来做蛋糕口感会更好吃。但我还是从法网上给大家找了一个我认为不错的方子。

兰斯玫瑰饼: 大概12个饼量 我的红果夏洛特是7寸的模子做的，用了15块。总之多做几块好。

    2个鸡蛋
    100克砂糖
    2咖啡勺香草砂糖
    90克面粉
    44玉米淀粉
    1咖啡勺泡打粉
    少许玫红色粉 玫红色粉点我
    糖粉



1 - 蛋白，蛋黄分离。

2 - 打蛋器（使用电动搅拌机）将蛋黄和砂糖一起打发1至2分钟至发白状态。

3 - 加入适量的粉红色粉和剩下的蛋清，并继续打发2分钟。

4 - 加入过筛后的面粉和泡打粉，用刮勺轻轻拌匀。

5 - 装入裱花袋，挤入费兰雪模子中。

6 - 撒上糖粉让其晾皮15至20分钟。

7 - 烤箱预热至180℃，烤15分钟（烤制时间，取决于你的饼干的大小。）


推荐花妈淘宝店里

大小: 98x51 mm ，H : 14 mm

使用时无需抹油，撒面粉，

直接使用，易脱模，易清洗！

点击: 防霉涂层的费兰雪模。





好吧，现在来进入主题，

今天的红果夏洛特:

我用的7寸的圆形活底模做的。

材料:

注意: 下面方子里用到了法国的两种草莓，一种是农场草莓，一种是野生的。所以，在只有一种草莓的情况下，当然就两种草莓的量加起来就行啦。方子里用到野生草莓，肯定是为了增添其风味。

这个方子里没有用到蓝莓，我有用到，只用到了装饰那部分里。还有这次我有在里面加两层薄薄的海绵体，不知道为什么，就是因为喜欢，其实没必要的。

上面那些是根据自己的想法加的一些东西，但基本方子不会改变，所以，从我的博客上重现，也是将最原始的方子呈现给大家。大家再去根据自己的需要来改。

15块玫瑰饼

250克草莓

150克野生草莓

150克覆盆子

310毫升的淡奶油，要非常冷的

150克砂糖

6片吉利丁片(6x2克)

1个黄柠檬


装饰部分材料:

50克红醋栗

几颗草莓，看大小，看实际效果来

50克野生草莓

50克覆盆子

50克蓝莓

糖粉少许


做法:

1 将吉利丁片放入冷水中泡软还原。

2 草莓冲洗干净，沥干水份，去掉叶梗部分，和覆盆子一起放入搅拌机中，加入2汤勺柠檬汁。

3 仔细打碎，打细过后，过筛一下，当然留下草莓覆盆子酱备用。

4 在一个小锅里放入全部的砂糖，滴入几滴柠檬汁，2汤勺水，煮沸，关火，放入步骤1的沥干水份的吉利丁片仔细拌匀溶化。

5 然后倒入步骤3的草莓覆盆子酱中，用刮勺仔细拌匀。待冷却。

6 将淡奶油打发成奶油，分次和步骤5的草莓覆盆子酱混匀。

7 当然就是组装啦。自己想象一下啦。。。。下面直接垫一个盘子，底部铺上一层玫瑰饼，周围要留一圈来排一圈玫瑰饼，然后倒入草莓覆盆子奶油，这个时候当然你可以扔几颗覆盆子，草莓，蓝莓啥的进去。一直倒到周围那圈玫瑰饼的九分满，就可以啦。然后放入冰箱冷藏至少12小时。

8 最后，从冰箱取出后，将装饰材料部分的各类水果扔进去，撒上糖粉，就OK啦！！


关于组装部分。。。(有像我这样另加两层海绵蛋糕层的，在活底模最下面就放一层裁剪好的海绵蛋糕，要比活底模小一圈这样，然后周围再围上玫瑰饼，然后倒入草莓覆盆子奶油酱，并扔了蓝莓，覆盆子各几颗进去。然后再铺上第二层海绵蛋糕层，再倒入草莓覆盆子奶油酱，再扔了些水果进去。然后就放入冰箱冷藏12个小时。)


最后吃的时候，可以搭配一个草莓覆盆子酱汁。

草莓覆盆子酱汁做法:  可用于奶酪蛋糕，意式鲜奶酪Panna cotta等甜品的淋酱。。。

100克草莓+100克覆盆子+50克水+50克砂糖+几滴柠檬汁，煮沸，冷却，搅拌机打细就可以啦！







上面那个红果夏洛特我第一次做，结果一口都没吃到就给人了哈。剩了点材料，就自己整了一杯红果夏洛特杯啦。。。来慰劳一下自己咯！






因为里面有玫瑰饼，草莓覆盆子酱的做法，看起来很多，其实这个方子挺简单的。口感上不甜不腻的。

又是半夜写的，写完去睡觉了，明天再来检查有没错的地方，欢迎指正也是。。。


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