这是一道罗马的地方料理，名字为"跳进嘴里(Saltimbocca)"。意大利语“saltare”（跳、蹦）和“bocca”（嘴巴）的结合，意思是这是一道立刻可以完成的料理。

菜谱来自川上文代

材料:

小牛肉片(veau escalope):2片
生火腿:                 4片
鼠尾草(Sage):           2-4片
鸡高汤:                 50毫升
小牛高汤:               30毫升
黄油:                   5克
酱汁用黄油:             5克
白葡萄酒:               25毫升
橄榄油:                 1大汤勺
高粉，胡椒  各适量


做法:

1 将小牛肉改成4片。如果本身太小就不用改了。

2 将切成薄片的小牛肉排开，在每片肉上放1片鼠尾草。



3 从上方将生火腿片斜斜的酱小牛肉片包卷起来。包松一些。




4 然后撒上胡椒，不用撒盐了，火腿本身就很咸。

5 将菜板整个包覆起来，然后再放上牛肉片，在紧密的包覆上保鲜膜。

6 将厨房用槌沾湿，敲打小牛肉。这样让生火腿片和牛肉更加紧密结合不松脱，同时也让肉质变软。





7 取掉保鲜膜，撒上高粉，并拍落多余的粉。沾裹上粉可以让肉片均匀的煎出焦色，也可以增加酱汁的浓度。

8 在平底锅中加热橄榄油和黄油，待油脂颜色稍稍加深后，将小牛肉有鼠尾草的那一面朝下放入锅中煎香。

9 当单面煎至颜色金黄后，用夹子等工具翻面。

10 全部的小牛肉都翻面后，倒入白酒并待酒精挥发。

11 接着加进小牛高汤和急高汤，转动平底锅使其均匀拌匀。

12 再次将牛肉片翻面，使其完全吸收了酱汁后，再煮约1-2分钟取出。

13 平底锅中的汤汁要作为酱汁使用，所以再加入黄油加热，熬煮至浓稠。

14 将酱汁浇在肉片上即可。

整个煎肉片的过程要用大火，要在肉汁完全烧干前翻面，煎至出现煎烤色。最重要的是要快速的煎熟肉片。


我家最喜欢的和这款意式煎小牛肉片搭配的主食也是一款意式基础意面""香蒜辣椒意大利面":

主要材料是干细面。先煮意面，同时在另一个平底锅中放入1汤勺橄榄油，热锅后，将蒜片放入炸成金色，再捞起炸蒜片。放入少许新鲜白里香碎和小红辣椒碎，1汤勺面汤充分拌匀。再放入煮好的意面一边拌匀，一边淋入少许橄榄油，再用盐和黑胡椒碎调味，撒上之前的炸蒜片和白里香碎。这是一款白搭基础款意面。