巧克力覆盆子蛋糕，一款应景的从冬天到春天的跨季节甜品，温暖甜蜜的巧克力口感中带着一丝丝春天的气息！

这个蛋糕是为我老公的生日而做的，他的生日都已经过去了一个星期，拖了这么久，今天终于动手更新它。只怕要是还不动手，该翻译整理的甜点方子就会越堆越多。后面还排着马卡龙系列要更新呢。

这款蛋糕又是来自于法国甜点大师之一的Christophe Felder(克里斯托弗·菲尔德)，我是有多喜欢他的甜点啊！


为了看起来不太麻烦，我把材料部分和做法部分分别隔开。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

材料部分

巧克力覆盆子蛋糕: ( 大小:40x30厘米)

这次我真的做了这么大一个，确实感觉是太大啦，材料减半做20 x 15就已经蛮好的啦。

一  覆盆子糖浆材料:

100新鲜覆盆子打细

50毫升水

1/4个柠檬汁

50克砂糖

二  巧克力蛋糕层材料:(2层40×30cm蛋糕片)

120克蛋黄

150克低粉

20克可可粉

240克蛋白

180克砂糖

三  巧克力慕斯材料:

500克淡奶油

90克砂糖

50毫升水

4个蛋黄

1个全蛋

220克黑巧克力(可可含量70%)

这次用的下图中间的烘培专用200克装瑞士莲LINDT黑巧克力新品，花妈淘宝店有售。我自己博客里所有巧克力甜点用左边两款是用得最多的，几乎是占了百分之九十。右一是一款比较特别的BIO有机黑巧克力。虽然知道国内大家都喜欢法芙娜，但烘培巧克力不仅仅只有法芙娜就是好的。所以这里特别推荐这几款在法国家庭烘培中用得比较多的黑巧克力。

                                  请点击:烘培黑巧克力



四  覆盆子淋面材料:

1瓶覆盆子果酱，大概370克

250克覆盆子


五  组合用材料:

100克溶化的黑巧克力

50克糖粉

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

做法部分

一  覆盆子糖浆做法:

将所有材料放入搅拌机里打碎，打细即可。(所有蛋糕用糖浆都最好提前一天或者几个小时做，这样糖浆口感更佳。)


二  巧克力蛋糕层做法 : (2层40×30cm蛋糕片)

1 预热烤箱180度。

2 将面粉和可可粉混合一起过筛。

3 打发蛋白，分次加入砂糖，打发到硬性状态。

4 然后倒入所有的蛋黄，中速搅拌至顺滑。

5 加入步骤2的面粉和可可粉，由下往上翻拌的手法拌匀，至面糊顺滑。

6 在两个烤盘上分别平整的垫上烘培纸，将巧克力面糊装入挤花袋，选择花嘴直径大一些的，4-5厘米。然后将巧克力面糊一条紧邻一条的挤好。(这个我嫌太麻烦啦，直接就是将面糊分成2份，倒在垫了烘培纸的烤盘上，用抹刀抹平的。但我这样做的坏处是会造成两盘面糊不一样多，因为我没称重。也会造成面糊不均匀。)

7 然后将两张烤盘分别放入烤箱的上下层，烤制15分钟。中间将两个烤盘上下换一下，并调转烤盘方向。

8 烤好后，立即从烤盘中取出放至隔热架上，这个时候不需撕掉烘培纸。 备用。


三  巧克力慕斯做法:

1 将巧克力用刀切碎，越碎越好。

2 将砂糖和水放入一个小锅，烧制到118度做成意式糖浆。

3 同时，将所有鸡蛋(蛋黄和1个全蛋)在另一个料理盆中打发到发白状态时，加入步骤2中的118度的糖浆。然后继续高速打发至慕斯光滑的状态。(这个时间一定要掌握好，就跟做马卡龙一样哦。)

4 将黑巧克力碎隔热水溶化到45度，一定要是里面的黑巧克力碎已经完全溶化，状态光滑。然后倒入步骤3中后，用刮勺继续搅拌至黑巧克力和蛋黄糊完全混合。

5 将淡奶油打发至软性状态，将打发的奶油分次加入到步骤4中，用橡皮刮勺翻拌至慕斯状就OK啦。备用。


四  覆盆子淋面做法

将覆盆子果酱和新鲜覆盆子一起放入一个小锅，小火一边加热，一边用木勺将里面的新鲜覆盆子剁成酱。整个过程加热5分钟左右。然后关火冷却备用。(这里因为个人原因，不喜欢覆盆子里面的籽，所以我有在这个步骤将里面的籽过滤掉。)

五组合: 长方形的40×30cm慕斯圈一个

1 此刻隔热水溶化组合材料五中的那100克黑巧克力，

2 取一片巧克力蛋糕层，小心的撕下烘培纸。在撕下烘培纸的这一面刷上步骤1中的100克溶化的黑巧克力。

3 稍微冷却一下之后，再均匀的撒上50克糖粉。放至冰箱冷藏5分钟后取出。

4 将刷了巧克力的那一面作为底部朝下摆放进慕斯圈内，然后在面上刷上前面做好的一半量的覆盆子糖浆。

5 然后倒入一半量的巧克力慕斯抹平。

6 盖上另一片巧克力蛋糕层。

7 刷上剩下的全部覆盆子糖浆。

8 倒入剩下的全部巧克力慕斯抹平。

9 将所有的覆盆子淋面倒上去，用抹到抹平。

10 放入冰箱冷藏至少2个小时后再享用！


这个材料和步骤看起来都有些多，又是半夜翻译更新的，
人在不清醒的状态下很有可能有些步骤翻译，或者表达有误，欢迎指正！谢谢！