加载中…法国老菜谱之2 - "美式LOTTE(安康鱼)"
(2012-10-12 07:03:31)
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lotte安康鱼美式安康鱼 |
分类： 中西美食 |
婆婆给了我十几本四十几年前的老菜谱，我还真懒啊，得到的时候当宝，可这么久了就没怎么做，但，我发誓，我有时不时的翻一下。觉得这些老菜谱真的很老很原始，很多处理菜的手法来得也很复杂，所以经常偷懒做些手法精简过的现代版的比较家常的法国菜。
为什么婆婆给我的法国老菜谱里有美式菜？是因为那十几本老菜谱里面有两本是聚集了当时一些西方国家的主要美食，一本是当时的这些国家的一些主菜，另一本是他们的甜点。
其实现在很少做法国菜的原因是因为随着儿子从中国度完暑假回来，我们家就又开始以吃中国菜为主啦。实在不想看见每次儿子放了学就直奔厨房问我:"今晚吃中国菜还是法国菜？"一旦得到的答案是"法国菜"，小家伙那一脸失望的脸色。。。当妈的我容易吗？！
(部分资料来自百度百科)LOTTE(安康鱼)属于深海鱼，体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹，堪称长相狰狞，特别是鱼头部分。肉质富含胶质，十分美味。我们吃的部分实际上已经是它的尾部啦。但它的鱼头部分用来熬汤却是非常不错的。安康鱼分布于印度洋及北太平洋西部。中国产于东海北部以及黄海和渤海。
法国出名的马赛鱼汤里就有用到整条的LOTTE(安康鱼)。
LOTTE(安康鱼)在法国，至少巴黎地区哈，要卖到二十几欧一公斤。
因为LOTTE(安康鱼)肉质本身无味，口感却不错。实际上本身无味的鱼肉做成这种几乎像番茄酱般的寡淡菜式，我吃起来并不喜欢。不用说，老外肯定喜欢，老公和儿子就非常喜欢
！明天NA姐的饭饭也有啦。下次一定要将这无味的口感却不错的lotte做成麻辣鲜香的水煮鱼！因为昨天是晚上做的，光线不好，所以在灯光下随便照了一张成品图。自己不喜欢，开始也没打算发到博里来，后来博友要做法，给博友翻译了发了，回头想想反正都翻了。家里有老外的，有孩子的，老人的，他们是一定喜欢这个菜的，而且还非常健康。所以决定还是发到博客里来跟大家分享啦。
这个是美式做法，法式做法还是有很多的。但，下一次我一定要尝试中式做法。。。好忙，做不过来耶！哈哈
还好，这个狰狞的安康鱼在买的时候就是已经去掉头部，只剩下尾部的，再叫鱼铺的代为加工，去皮，去骨，斩断，回到家就直接下锅啦。
材料:
1.2 公斤左右的LOTTE
1汤勺面粉(低粉T45)
1
杯Cognac白兰地酒
1
根红萝卜
4
个番茄
2
个洋葱
2
个红葱
2
瓣大蒜
一束香草(百里香，桂叶)
1/2杯干白葡萄酒
50 g 软化黄油
2 支法香
一小撮藏红花(可要可不要)
橄榄油
盐和黑胡椒
做法:
1 安康鱼去皮，切成大块状，然后再去骨。
2
洋葱切碎，红萝卜去皮切成圆片，红葱切碎，大蒜切碎，准备好香料束。
3
番茄去皮切成两瓣后，并用咖啡勺挖出里面的番茄籽弃之，然后将剩余的番茄肉放入一个碗内，用勺子压碎。
4 鱼肉里放入盐和黑胡椒碎腌制片刻。
5
每块鱼块用面粉裹匀，并抖落多余的面粉。(裹好面粉后，可静置片刻，等面粉回潮，这样煎的时候不掉粉。)
6
平底锅里放入橄榄油，热锅后放入裹好面粉的鱼块煎至表面上色即可关火。(主意不要把肉煎老啦。)
7
将白兰地酒均匀的淋在鱼块上，等一分钟，再用火点燃白兰地酒，等火苗自动熄灭即可。(这一步主要是去腥。)
8
将鱼块推到锅的一边。(或者起锅放入一个加热后的盘子里备用。)
9
原锅放入洋葱碎，红萝卜片，红葱碎，大蒜碎，番茄碎，香料束翻炒几分钟。
10
再倒入干白葡萄酒，继续翻炒一下。然后加盖中火烧制酱汁20分钟。
11
将鱼块放回锅里，加入一小撮藏红花拌匀一下后，加盖继续烧制10分钟。
12
取出鱼块放入一个准备好的加热后的凹口盘子，然后将软化黄油一小块一小块的放入锅内的酱汁里，同时翻拌一下。
13
将刚才裹鱼后剩余的面粉一点一点的撒进酱汁内翻拌均匀，继续加热2-3分钟至汤汁浓稠。
14
用盐和黑胡椒碎进行调味后，将酱汁淋到鱼块上，撒上法香菜沫即可。(吃得精致点，可以用漏勺过滤一道酱汁，取汁淋到鱼块上。)
PS，还有一款跟这个材料做法都差不多的升级版做法，即在里面加入小熬虾，酱汁最后再加入淡奶油再过滤的做法。。。以后有机会再来做啦。。
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