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到周五啦，这里上一道法国菜里面的非常经典的鱼料理。

法国有一个周五吃鱼的传统，因为罗马天主教星期五不吃肉，而以吃鱼代之，这个宗教传统依然影响着天主教占全人口的77%的法国。至今甚至许多餐馆在周五的特别菜单里都会提供鱼类料理。

而这一道是有着传统法国乡村料理手法的Sole meuniére(诺曼底比目鱼麦年)，将比目鱼以牛奶浸泡再沾裹面粉后，放入奶油中煎熟。肉质鲜嫩细致，结合鱼鲜与乳香的美味。 meuniére(麦年)指的是鱼裹上面粉后，再油煎的料理手法。

比目鱼又叫鲽鱼，这一道比目鱼料理演变至今，除了用比目鱼排裹面粉这一步无变化之外，而在柠檬和法香的用法上稍有不同而已。

材料(6人份):

比目鱼6条(当然最好直接用比目鱼排)
黄油200g
欧芹一把persil plat
面粉200g
盐，黑胡椒粉
橄榄油，油
柠檬2个，一个柠檬汁

                                    persil plat

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做法:

1 比目鱼去皮，去内脏，去裙边，去骨后留下鱼排

2 柠檬带皮切成六块备用。

3 面粉中放入6g盐和黑胡椒粉，混合均匀备用。

4 将比目鱼排用厨房纸擦干表面的水份后，放进3的面粉中，鱼两面都均匀的裹上面粉。

5 将一部分欧芹叶冲洗干净后，取叶，用厨房纸吸干欧芹叶表面的水。然后放入热油中炸几秒即可，不要炸黄啦，然后捞起放在厨房纸上吸干多余的油。剩下的欧芹叶洗净后，切碎备用。

6 取一平底锅，放入橄榄油和黄油，加热到锅里开始有噼里啪啦的声音时，放入比目鱼排，煎熟两面.(先放鱼肉多的一面，鱼肉变色即是熟的表现。)

7 另取一小锅，中小火加热黄油后，倒入柠檬汁，然后是欧芹碎，然后加入少许盐，黑胡椒粉，做成汁。(如果尝起来觉得还太酸，可以继续加入一小块一小块的黄油搅拌酱汁直至自己可以接受的程度。)

8 然后就是摆盘啦，先放上煎好的比目鱼排，然后撒上油炸欧芹叶，然后再淋上6的汁。最后再配上新鲜的柠檬块，也就是说吃的时候根据个人口味可以再淋上一些柠檬汁。

嗯，是的，这道法国鱼料理配我们中国人的米饭最佳！实际上在法国大多数鱼料理都是配米饭。

(如果不是太讲究，其实这道比目鱼麦年也适合用整条的比目鱼来做。)