寻找茶王（下）

 

号称国茶的大红袍，价格堪比黄金，成交价曾经达到过每克9000块钱！那么这大红袍到底贵在哪里了？它又是什么味？现在正值武夷岩茶上市之际，本期节目我们就来品品这武夷岩茶大红袍的独特韵味，为您揭秘大红袍的神秘配方。

 

大红袍在普通人心中，总是显得很神秘，很昂贵，因此，大多数人对于这种茶都敬而远之。那么大红袍到底是如何得来的？为什么那么贵？它在人们心中那种神秘的色彩又是如何产生的呢？记者与生态专家王方辰共同来到了大红袍的产地——武夷山。在这里，找到了去年的茶王——刘建荣，他曾是07年和08年两届茶博会的金奖得主，由于武夷山地区的岩茶采摘时间短，因此，茶农们通常是白天采摘，晚上连夜做茶，《魅力科学》记者就正好赶上刘建荣深夜做茶。

 

茶师通常是把茶做好，然后在按照茶叶品相，香味的不同，分成不同的等级，茶叶条形好，粗壮匀整有力度，有浓重的干香气味，而且茶叶叶面三成为红色，七成为绿色，这就是行内常说的“三红七绿”能够达到这些要求的，通常都是上品茶了，级别越高，数量就越少，价格自然也就越贵。刘建荣为我们冲了一杯他认为很好的岩茶，想让王方辰做一下评判。

 

记者和王方辰对话：

奶油味

奶油香味吧

奶油奶油

对追求的就是这种花香

这个是奶油

这是什么花香

兰花香

兰花香就是奶油

这个茶您觉得怎么样

哎呀  这杯底

你闻闻你闻闻这杯底的香

这个茶怎麽样

我觉得可能比去年（获奖）那泡还好

 

如果，真如王方辰所说，那么今年的茶王很可能还会是刘建荣，王方辰兴奋之余，突然要求再请个人前来品尝，可现在已经是凌晨四点多了，这么晚了，就为喝口茶，谁能来呢？

 

就算这茶再好也不能不睡觉呀。可让记者没想到的是，电话那头那位似乎比王方辰还兴奋，一听说让他来，一口就答应了。撂下电话，王方辰才对记者说，下面要来这位才是最关键的人物，他才是这茶王的真正缔造者。

 

十几分钟后，这位神秘的人物终于露面了，他就是北京生态文明工程研究院院长， 刘宗超博士。往年刘建荣种的茶之所以能够获得金奖，关键就是因为他背后的刘宗超博士。

 

刘宗超：“这个茶好啊，你看还是毛茶的时候，就入口回甘了。”

 

刘宗超所说的毛茶就是还没有经过焙火的粗茶，通常在这个阶段，就可以判断出茶品质的好坏了，经过一番细细品尝，在场的两位专家一致认为，刘建荣今年种的茶很可能再次问鼎茶王。可刘建荣的茶为什么就比别人家的好呢？

记者了解到，刚刚喝的是并不是真正的大红袍，而是武夷岩茶系列中名为北斗的茶叶，隶属于乌龙茶的武夷岩茶又分为近百种小的品种茶，常见的有北斗、肉桂、水仙等等。而北斗茶应该算是武夷岩茶中的极品了。

能够成为茶王最关键的因素，除了制茶的工艺以外，还有什么我们还不知道的因素吗？到目前为止我们还没有看到刘建荣的茶园，那么这种极品茶叶的茶园会是什么样？它与普通的茶园会有什么不同呢？这些动辄上万元一斤的茶叶，在种植上与其它茶有什么特殊之处呢？

为了一探究竟，第二天下午记者与刘宗超、王方辰一起来到了刘建荣的茶园，远远的记者就发现，刘建荣的茶园两侧有两个高高的石山，就像了两个通天的神柱，撑起了刘建荣茶园头顶上的这片蓝天，从而形成了两山加一谷的地形，而这一点却恰恰是孕育茶王的关键因素，因为武夷岩茶的由来就是源于它们生长的地形。真正的武夷岩茶茶园，不仅对天气、温度、湿度、土壤等有严格要求，在种植的地形上同样有着与众不同的要求。正宗的武夷岩茶都是在丹霞地貌上生长，所谓丹霞地貌是指红色砂岩经长期风化剥离和流水侵蚀，形成孤立的山峰和陡峭的奇岩怪石。而大红袍就在这些巨大岩石形成的山谷中生长，这些红色的砂岩会不断的给下面的茶园补充各种微量元素，这是岩茶芳香四溢的关键因素之一。

 

北京生态文明工程研究院院长刘宗超博士：

“一般情况下，一个茶园的养分很快就会用完的，但是这样的地形地貌，下了雨以后会持续补充到山里面，所以茶园有了这些养分，它才能长的比较好。比如茶多酚、可溶性糖、或者固体可溶物，都是比较高的，像这样的茶园和一般的茶园相比，它的可溶性糖可以到达百分之六这个水平，而一般的茶叶在一点九到二这已经很高了。”

 

那刘宗超博士又做了什么，让刘建荣的茶年年获奖呢？其实，刘宗超博士只是解决了茶农们一直没有解决的问题，土壤退化。原来当种植茶叶的土壤养分不足的时候，茶农们就要从山上的其它地方取来新土填入茶园，这样来保持茶园土壤养分的充足，但是国家为了保护生态资源，禁止人们随便破坏山体和植被，这样一来，当年满山挖土的法子肯定是不行了，而如果不换土，茶叶就肯定种不好，简单的施化肥那更是解决不了问题，就这样刘宗超的技术有了用武之地。

 

北京生态文明工程研究院院长刘宗超博士：

“我们用了特殊的生态还原技术来种植这个茶。

要使武夷山的正岩茶提高耐泡程度，就要增加土壤的有机质含量。这种有机肥像锯末一样，有菌丝，微生物，是有机质。这个施过以后，本来板结的土壤就非常松了。”

 

简单来说丹霞地貌上的这些砂岩，可以使茶叶的味道更加芳香醇厚，而茶园中的优质土壤可是增加茶叶的耐泡程度，使得茶叶可以多次冲泡。因此，只有在丹霞地貌上生长，而且茶园土质又非常优良的茶园，才会产出绝顶的岩茶——芳香四溢，持久耐泡。为了验证好岩茶与一般岩茶耐泡度的区别，记者特地做了一个实验，看看这两种茶的差别到底有多大。

 

记者先请茶艺师选取很一般的武夷岩茶，而后，又提取了数量相等的上品武夷岩茶进行冲泡。从外表上，一般人很难分辨哪一个更好，画面左侧的是上品的武夷岩茶，而右侧则是很一般的武夷岩茶。茶艺师用同样大小的茶杯进行冲泡，看看经过多次冲泡后，这两种茶会有怎样的表现。

 

十次冲泡之后，结果已经非常明显，品质一般的茶色已经近乎没有了，而上品武夷岩茶则依然是色彩浓郁，这个试验可以充分证明，上品岩茶种植的土壤环境好坏，将决定它的耐泡度。上品的好茶一般可以冲泡十几次甚至二十几次，而不好的岩茶，一般经过六到八次冲泡后茶色就已经很淡了。

 

刚才说的一直都是武夷岩茶，那么这岩茶和大红袍到底是什么关系，为什么不直接就叫大红袍呢？这里我得给您做个解释，与其它茶叶不同的是，大红袍是人为调配出来的茶，它是由多种武夷岩茶按照一定比例调配的，既要有持久的香，香味又要有多种变化，还要口感醇厚。

那么极品大红袍应该是个什么味呢？我简单的给大家概括一下，首先闻起来花香怡人，入口芬芳、韵味悠长、滑顺甘喉，饮后吸呼，口鼻之中可留百种芳香。这可不是瞎吹啊，根据科学检测，大红袍茶中有上百种香型的微量元素，当然，这些香味不可能全部都体现出来，不过，经过制茶师的精心制作，极品大红袍可以留下十余种香型。那么大红袍到底是怎么配置的呢？

 

多年来，只有母株大红袍的配方是公开的，记者，也专门到母株大红袍的所在地进行了走访。只见在距地面七八米高的悬崖上，长着几株杂草一样的植物，这几株就是著名的母株大红袍，前几年拍卖的20克18万的茶就产自这里，您别看就这么几个树，却是由几种不同的岩茶品种组成的，其中包括紫杆奇种、绿杆奇种、雀舌、奇丹，这些都隶属于武夷岩茶，把这几种配合起来，就是著名的母株大红袍茶叶，其中，紫杆奇种和绿杆奇种可以使茶口感醇厚，丹奇则可以让大红袍更加芳香。而目前市面上流传的大红袍配方大都是商业秘密，而且各家的配方也有各有不同。在采访过程中，记者多次碰壁，茶商们谁也不肯说出自己家大红袍的配方。不过经过努力，记者最终还是找到了一个配方，国茶大红袍到底是如何调配的呢？

 

目前市面上的大红袍，是如何调配的呢？王方辰最终为记者提供了一个配方，大红袍那神秘的面纱，即将揭开。

水仙和矮脚乌龙是主体，它们可以让大红袍茶味香气优雅，醇厚，肉桂和北斗是属于香气浓重的岩茶，因此不能多放，只是借用他们的香气和宽泛的花香类普，达到多重变化的目的，而多年的陈茶则可以让大红袍香气显得非常浓厚。经过冲泡，大红袍的颜色基本是琥珀色，即便是经过多次冲泡后，也依然能保持金黄色，而香气更是变化多端，之前会有奶味，而后又会出果香，花香。

 

北京生态文明工程研究院生态专家王方辰：

“应该使用清香甘活这四个字来概括它。闻起来香，喝起来醇厚、甜，看起来叶子又漂亮、又活，所以这就是清香甘活。”

 

面对动辄上万元的茶王，我们普通人肯定是消受不起的，那么又该如何选择物美价廉的大红袍呢？其实，只要会挑，我们自己也能调配出不错的大红袍来。

 

北京生态文明工程研究院生态专家王方辰：

看（茶叶）条形的时候

首先要比较匀整

就是没冲泡的时候

很碎然后各式各样的颜色

有的稍微黑一点

有的绿一点

乱七八糟那就不是好茶

然后看茶比较瓷实

看起来这个比重比较大

要是非常轻的

非常泡的那样就不是好茶

泡完以后

那个叶子慢慢慢慢伸展开了

而且叶体非常鲜亮

没有破破烂烂的

而且这个红啊绿呀特别鲜明

特别鲜艳

这样的话从液体上也可以看

 

最后，王芳辰也给大家提了个建议，要是想买武夷岩茶最好选择那些大企业生产的，知名度比较高的茶商的茶，如果企业信誉好，通常在四五百元左右一斤，就可以买到不错的武夷岩茶了。

 

武夷岩茶由于它的成熟期比其它茶要晚，因此，今年的武夷岩茶五月底六月才刚刚上市，您不妨也可以品尝一下，有兴趣的朋友，可以自己买几种武夷岩茶，亲手调配出自己的大红袍，当然您调之前，还是要好好了解一下各种岩茶不同的特点。饮茶要静心，泡一杯好茶坐下来，细细品味，其实，真正的茶王就在我们每个人的心中。

 

视频链接：

http://www.btv.com.cn/2009/kj-mlkx/content/2009-06/10/content_468450.htm