“金牌背后的人物”之“运动营养专家”——杨则宜

    眼下，全世界都在盼着一个日子快快到来，那就是2008年的奥运会开幕式。为了这一天，我们的运动员都在积极的准备着，而其中有的运动员还要为“体重”苦恼，这里面有什么故事呢？别急，我们今天先从一位“大力选手”减体重的故事说起——

　　在2004年的雅典奥运会上，30岁的老将张国政一举夺得了69公斤级的冠军，为中国夺得了第28届奥运会举重项目的第一枚金牌。
　　要知道，举重运动员在平时的训练中，得用高于比赛时的体重进行锻炼，要不然就会练不动，张国政也不例外。2004年，参加雅典奥运会比赛前，张国政的体重为76公斤，要参加比赛，他的体重必须得短时间减到69公斤。可仅仅两个月的时间，他又是如何精确的减去了7公斤呢？
　　说到这，大家要说了，不就是减肥吗，咱们很多人都在减肥！不过，咱们一般人减掉一斤两斤都得费很大劲儿，恨不得面如菜色四肢无力，可对于张国政来说不能这样，他不仅要减轻体重，关键是减重后，还得保持充足的体能去参加比赛。那他究竟是怎么减重的呢？说到这，不能不提一个人，谁呢？他就是我们今天的上榜人物！

上榜人物：杨则宜
年    龄：65岁 
身    份：国家体育总局备战奥运会科技专家组办公室专职专家
上榜理由：赛场背后膳补难 科学铸就金牌梦

　　要说起这个杨则宜，那可是我国的运动营养界一位重量级人物。他不仅是运动营养生物化学领域的专家，还是兴奋剂检测领域的权威专家。30年来，他走遍了国家所有运动队，经过多年的实战经验，建立了一套运动营养生化监控恢复系统，将营养与运动训练高度地结合，为实现训练科学化提供了有力保障，并走在了世界领先水平。2004年他身为国家备战奥运的特殊专家，运动营养与体能恢复领域首席专家，并获得第28届奥运会科技特殊贡献奖。
　　您可曾想到，就是这么个大专家，他曾经却是个“赤脚医生”，这是怎么回事呢？
　　1968年，杨则宜从北京医科大学毕业后，被分配到了甘肃省崇信县成了一名“赤脚”医生。那时候人民生活非常苦，就医意识也不强，不喜欢主动到医院就医，于是，杨则宜就开始了“一个医疗包，一个打狗棒的生活”。像赤脚医生一样，每天出诊去给病人看病，有时要走几十里的山路……
　　一晃十年过去了，杨则宜决定要继续学习，想报考一个人的研究生——他就是我国著名的运动营养学专家陈吉棣教授。放着那么多的专业可选，杨则宜为什么要学这么一个“冷门”呢？这还得从一件意外的事说起。
　　杨则宜从小喜欢体育，打弹珠、踢小皮球……，小时候贪玩，成绩也很差。考中学的那一年考试回家，父亲问他考什么题了，他一个都记不起来，就说了一句，那学校的体育场真好玩，把父亲给气坏了。后来懂事了，为了实现父亲年轻时的学医的梦想，考进了中国最好的医学院，北京医学院。
　　大学后，喜欢运动的杨则宜成了校篮球队主力。可是一次意外让他永远告别了篮球场。杨则宜的腿受伤后，就住进了北医第三附属医院运动医学科。在那儿手术后恢复了健康。恰好后来在甘肃遇到了陈吉棣教授，陈吉棣教授就想考他的研究生，为运动员服务。

　　1978年，杨则宜如愿以偿，成了我国著名运动营养学专家陈吉棣的大弟子。毕业后留在老师手下工作。时间到了1986年，杨则宜却接手了一件，看似与他的专业毫不相干的一个任务。
　　为了1990年的亚运会，我国要成立兴奋剂检测中心，当时国家体委找了几位筹办中心的人选，都不是很满意。就这样把陈吉棣教授从北医三院借调过来，并担任筹建办公室的业务主任。
　　从1986年10月开始，杨则宜带领同事开始了兴奋剂检测中心的筹建工作。经过他和全体同志的共同努力，在两年多的时间内就建立起4大类100种禁用药物的分析检测方法。在1989年11月9日，中国兴奋剂检测中心通过了国际奥委会的考核。

　　中国兴奋剂检测中心的建立，不仅意味着我国在兴奋剂检测这个高科技领域已占有一席之地，同时也表明了在第十一届亚运会期间，我国可以独立承担兴奋剂检测工作，并能承担包括奥运会在内的一切国际比赛的兴奋剂检测任务。为此，中国兴奋剂检测中心于1990年受到了卫生部、国家体委和北京市政府的联合嘉奖，获国家体委科技进步特等奖。要说这个杨则宜能干，回过头来我们还得说张国政，他究竟怎么减的体重呢？

　　以前运动员减体重都是饿、不喝水、或者穿着尼龙衣跑步，还有穿着棉袄在锅炉边烤；有的在桑拿浴室里蒸；但是这些都会影响运动员的状态。而运动员就好象一部赛车，这一部赛车要跑得快，有两个关键因素，即发动机和汽油。运动员的身体素质决定了发动机的最大功率，运动员的膳食营养则相当于汽油，汽油的质量越好，赛车就跑的越快。
　　那怎样才能让这部汽车跑的又快又稳呢？杨老师可自有一套“秘密武器”——运动营养生化监控恢复系统！?要说起这个“秘密武器”，那可是耗费了杨老师10多年的时间精力，才建立了这么一套系统。
　　有人认为，运动后大吃大喝一顿就是补充营养了；还有人认为‘要减肥，就得不吃也不喝。其实，这都是不正确的。能量与营养素不平衡，都会直接影响到第二天的训练。怎么知道营养平衡呢？就得有个标准，这个系统相当于一个标准，有了这个系统，我们就能很简单的找出运动员身上缺什么，补什么。
　　正是有了这个如意法宝，运用监控系统一查，杨老师很快就能找到了张国政的问题所在，开始对症下药！
　　张国政是个老运动员，身体状态不是太好，最主要的是体能和体重问题。针对张国政的状况，杨老师派人定期为他做生化测试，测试后开始修改营养处方。同时配合训练中所出现的问题，同教练商量，随时调整方案。估计您怎么都猜不到，杨老师让张国政减重，那可是能做到非常精确的！
　　不能一天减太多。一般在赛前一个多月开始减。首先，用膳食控制在一个月的时间减4公斤（每周1公斤），这叫慢速减体重。到临赛前3-4天的时间内，采用快速减体重的方法，减去剩下的3公斤，减体重的速度可以精确到，第一天0.8-1公斤，第二、三天各0.6-0.8公斤，第四天0.4-0.6公斤。这时基本不吃饭，主要靠减重专用营养品来控制。比赛当日称完体重后，只吃少量的平常喜欢吃的主食，同时使用快速能量和营养素补充剂，在最短的时间内补足比赛所需要的能量和特殊营养素。
　　经过两年追踪监控，张国政状态越来越好。2004年8月，张国政一举夺得雅典奥运会的举重金牌。

　　要说这些冠军们能够夺金牌，除了运动员自身的刻苦训练外，也少不了像杨老师一样的幕后英雄。当然杨老师不光是面对一种类型的运动员，这不，有一天，大名鼎鼎的陈忠和也找上门来了，有事相求！莫非也是减体重？
 
　　2001年3月，正在福州讲学的杨则宜，接到了一个人的电话。这个电话是陈忠和的副手郑宗源打来的，女排在2000年的悉尼奥运会惨败，当时女排刚刚组建，他们希望打好营养的基础。陈忠和找杨则宜帮帮忙……。

　　接到任务的杨则宜，没有直接去见女排运动员，而是直奔食堂去了，跟那转了一圈后，竟然跟厨师聊起天来了！杨则宜问厨师，每天多少人进餐，每天买多少青菜，每天买多肉肉菜，一一问下来，杨则宜心里就有底了，运动员的饮食很不合理。

　　杨则宜接下来的举动更是大胆，怎么回事？他先把15名运动员在1天内摄入的全部食物，进行了称重法营养调查，所得的数据再经过计算机处理，计算出运动员各种营养素的摄入量后。杨则宜果断大胆的换掉了运动员原来的食谱！

　　运动员大部分是有氧运动，有氧运动关键是摄入一定量的糖。糖大部分来自主食，于是杨则宜要求：1 运动员按照标准配餐选择食物, 保证每餐有8个主食的花样品种，可以增加运动员喜好，帮助运动员摄入足够量的主食；2. 运动员每天补充“维他保”一粒，以满足维生素的需要； 3，尽量安排低脂肪的肉食，如牛肉、鱼、虾、田鸡等，减少烹调用油；4，添加生吃的蔬菜，如黄瓜、西红柿、等；5，增加水果的品种，添加鲜榨的水果汁
　　要说换完了食谱，杨则宜也该完事了，不，他还惦记着要给一个姑娘增体重！嘿，您说说，大多数人都还为减体重烦恼，这杨则宜怎么还要给人增体重呢！那个人又是谁呢？

　　原来，通过检查，赵蕊蕊血红蛋白未能到达理想值，这会影响她的耐力，要补营养品。而且，她的磷酸肌酸值偏高，这表明运动员在比赛后肌肉恢复欠佳，为使运动员的肌肉尽快恢复，建议他们在保证运动前、中、后系统补糖。赵蕊蕊身高1.97米，肌肉不够发达，力量不够就容易受伤，为帮助她增长肌肉，所以得给她专门制订一套食谱。为什么增加体重比减体重要难呢？因为光靠吃是长不了肌肉的，必须让营养补充与肌肉练习紧密地结合。否则运动员不但不长肌肉，还会长脂肪，脂肪多了就练不动。

　　此后，在第一期集训的50天里，女排姑娘们的训练强度和训练量均超过了历史最高水平， 2001年重返国际赛场的中国女排生龙活虎，在世界女排大奖赛上取得了第二名的好成绩。后来，杨则宜去俄罗斯访问时，俄罗斯教练卡尔波利说“中国人的体能就是比我们好”……

　　您瞧瞧咱们杨老师，不管是减体重还是增体重，都是稳扎稳打！如此之外，杨则宜还有一样东西，年纪越小的运动员越喜欢它！嘿，那是什么呢？
　　杨则宜的这些宝贝就是运动员的零食。要说这些零食，一般人别说吃了，想买都没地买去！可是，外面花花绿绿的零食多得是，我们杨老师—— 一个搞运动营养的专家，怎么就琢磨起这些零食来了呢？

　　2006年国家体操队和跳水队的教练来找杨则宜，教练的唯一方法就是根据运动员体重来决定他们的吃饭。训练后的体重超标，下一餐就不让他们吃。就是这样，运动员的体重还是保持不住。究其原因是运动员都偷吃零食，该怎么办呢？

　　杨则宜跑去一看，吃了一惊！什么零食都有。教练还列了个清单，方便面、薯片……什么都有。那些孩子小，不懂事，又正是长身体的时候，不吃怎么行呢？国外有运动食品，但是不适合中国人体质，而且不好吃……于是杨则宜就想开发适合中国人口味的运动食品。

　　不到半年的功夫，杨则宜的减重饼干就出炉了，他是高兴得不得了。可结果，味道连自己都不满意。自己都不喜欢吃，怎么给别人吃啊。为了能让运动员早日吃到可口的用产品，杨老师愣是走访了饼干、糖果、巧克力等方面的专家。经过3年的时间，上百次的反复实验研究，终于研制出了我们中国人自己的营养棒。
　　杨则宜发明的营养棒有好几个品种。减重棒，内含魔芋纤维，是减肥产品，它没有能量，吸水后会膨胀80-100倍，是模仿压缩饼干做的，为限制饮食的人解除饥饿的痛苦。能量棒，是提供相应的糖和维生素；蛋白棒，里面含肽和蛋白质，人体在运动结束后经常感到肌肉酸痛，这是由于肌肉结构破坏造成的，需要蛋白质来修复，蛋白质吸收得越早，肌肉修复得就越快，就能更快地恢复疲劳。
　　如今杨老师的运动食品已在国家队大力推广。除了为这些运动员服务外，2006年他还为百姓建立了一套“运动营养健康生活方式指导系统”，并耗费5年的时间，还研制了几个大众健身的运动营养品系列！
 
　　杨则宜希望把这些理念推广到老百姓中间去，让老百姓更多地了解运动营养，使用运动营养知识和产品。使我国全民的身体素质尽快提高。

以上节目在北京电视台BTV-3《魅力科学》节目中播出

播出时间：7月25日  12：45   21：35