40年前下放园林场时，分在了茶苗队，学会了茶叶制作和果苗嫁接等技术，后者在种花过程中还经常用到，制茶则是丢到了脑后。清明前讨论去哪里玩时，我曾说过：要是有一个地方能自己采茶就好了，那怕给点钱都行，女儿帮我在网上查了，说没有。没有想到，上周六回家，碰到四妹给母亲带了一些自制的绿茶，我问她在哪里采的茶叶，她说就在郊区，是她的一个亲戚邀她去采蕨菜，发现还能自己采茶叶，她就采了一些回来制作，喝过的人全说好喝，所以赶紧给母亲送了一些来。
    听说有这等好事，我立即同她约好，周日早上六点钟就出发前往采茶，路途实际上并不远，只有8、1公里，车子可以直接开到茶山下。那个茶场以前是大队集体的，从山脚下一直开垦种植到山顶，有好几个山坡都是，现在是支书家的，但是没有人管理，山半腰有一条简易路，路上面虽然是一层层的梯田，并有零散的茶叶树，但是几乎全被杂草淹没，特别是蕨菜长得尤其多，每天采蕨菜的扫荡队伍多达几十人。路下面的茶树全部都在，并且自生了很多小苗，没有修剪，长得没有形状。于是有些采蕨菜的人就来到茶园采起了茶叶，开始不收钱，后来是一对看林的夫妻收钱，每人只象征性的收三元钱，就可以采一天。
    我原以为荒芜的茶园一定没有多少茶，没想到还比较好采，基本上采的是一芽一叶和一芽二叶，茶树的品种很杂，起码有三四种，因为嫩叶有红色和绿色之分，老叶有园叶和尖叶之分。采茶时的手法不能掐和捏，要用拇指和食指夹住后折断这样的茶才好喝。几十年前采茶时，听说过一个传说：就是处女采茶时，要将采的茶叶含在嘴里，就是折断处含在嘴里，等到另一把采好时再换下来放进篓子里，这样的茶叶最好喝，最有营养。
    我和来子、女儿三人采了二个多小时，共采了三斤一两，看着好大一堆，其实只这一点重，想起下放时一个人一天最少要采十斤茶，而且全是一芽一叶，真不知是如何采的。
    下午开始制茶，工艺还都记得，三步曲，杀青、揉捻、干燥。家庭制作绿茶，杀青可以用炒菜的铁锅，但是要洗干净，不能有油，杀青温度要达到200度以上，将茶叶倒入锅中后，要不停的用手翻炒，不然容易炒糊，许多年没有做，我是戴手套操作的。第二步是揉捻，用力要均匀，要朝一个方向揉捻，我习惯顺时针方向揉捻，在揉捻过程中，会有一些粘液揉出，这是正常的，经过充分的揉捻，茶叶入口才香淳可口。第三步是烘干，记得40年前，全是日夜用火来烘干，而四妹说她全是太阳晒干的，并且没有揉捻。当天用火烘干了一锅，剩下的第二天百度说可以晒干，于是偷工减料让太阳代劳了。结果收茶叶时一比较，发现烘干的明显比晒干的香很多，味道也更美。共做了八两茶叶，等到下雨后再去采一次，今年的茶叶就够喝了。
    茶叶做好后，立即泡了一杯，扑鼻的清香迅速在空气中迷漫和飘浮，嫩绿的茶叶在水中慢慢舒展开来，有些调皮的，时起时伏一阵后，终于也安静的沉到了杯底。头道茶有点浑浊，可能和长时间晴天，又没有清洗有关系，但是不要紧，头道茶是要倒掉的。二道茶的水呈迷人的浅绿色，入口很糯，先是一股淡淡的苦味，含在嘴里慢慢品尝，竟有一股甜味在涌出，那感觉真是太奇妙。一天的辛苦换来多日的享受，真是太值了。

附：制作绿茶的基本工艺：
    绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以便达到绿茶的品质特征。

　　杀青。杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
 

　　揉捻。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　干燥。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。