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     春风一吹，菜地里的各种野菜望风披靡，应有尽有，真是可爱极了，这些纯天然的三无野菜，好看又好吃。野菜养份丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多。野菜，在人们的心目中，似乎是贫困断粮时的充饥物，但是现在，野菜富含营养成份，让其重上餐桌，不仅符合营养学家提出的“食以杂为好”的原则，而且对改善人们的食物结构，提高营养水平和身体素质，也大有好处。下面介绍我菜地里的十种春天常见的野菜。

一、葫葱
    葫葱也叫蒜葱、冻葱、冬葱、回回葱、分葱、科葱，它的叶子像葱而根像蒜。葫葱为多年生宿根草本。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形、细长，长可达30余厘米，先端尖，绿色，柔软。花茎中空，伞形花序顶生，鲜有结果。蒴果。种子黑色。花期3～4月。我国中部、南部有栽培。

    葫葱味辛，性温，无毒。主治温中下气，消除积食使人食欲旺盛，并可杀虫，补五脏气不足，治疗肿毒，患有狐臭，虫咬的人，吃葫葱后转好。但长期食用有伤神经，使人健忘，眼睛昏花。

    葫葱的香味很正宗，摊饼煎蛋炒菜都可以。

二、水芹菜

    水芹菜为伞形科植物，二年生草本。水芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是水芹菜的名产地。水芹菜喜欢长在潮湿阴凉处，菜地四周的小水沟边长满了水芹菜。过不了多久，采摘水芹菜的人就会蜂涌而至，但是天天采不尽，春风吹又生。
   

    水芹菜有平肝降压作用；从水芹菜中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁；水芹菜含有利尿有效成分；水芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效；水芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬；水芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品；水芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲；水芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果；水芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。

  
    水芹菜现在已经成了食客的新宠，腊肉炒水芹菜杆是许多餐馆的保留菜目。

三、马兰头

    马兰头又名儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、螃蜞头草、鸡儿肠、泥鳅串等。每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，株高30～60cm，茎直立，叶互生，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，呈紫红色或深绿色，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。头状花序，花为淡紫色或淡黄色，7月始花，10月种子成熟。根着生于10～20cm的土层内，白色，无限生长，为匍匐有节茎，节间均能生长发芽。马兰头适应性广，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃ 能安全越冬，当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。种子发芽温度在20℃左右，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。

    马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

    第一次吃马兰头是上个世纪70年代去连云港，当时正是春天，几乎每餐的菜都有这道马兰头拌香干，最后问了一个当地人，才算对上号。其后的每年春天，都要吃几次。