黄豆芽有 12公分长呢。

绿豆芽象一朵花

罗卜芽苗菜

大白菜芽苗菜

芥兰芽苗菜

阳台种菜（30）新兴蔬菜---芽苗菜简介

   随着生活水平的提高，人们对蔬菜的消费不仅仅是数量上的满足，而是更多地注重产品质量，要求多种多样的风味，要求丰富的营养，要求洁净、安全。时下在大中城市广受欢迎的芽苗菜，作为一个新的蔬菜类型，与其它种类的蔬菜相比，充分满足了以上要求。庞大的“芽苗菜”家族这几年被人们大量的开发，也逐渐登上宴席的大雅之堂，成为保健养生的餐桌新宠。

    芽苗菜在我国有着悠久的栽培历史，绿豆芽、黄豆芽早已是妇孺皆知的佳肴，而九十年代初由科研人员多方协作研究出来的系列新芽苗菜，则成为我国菜篮子工程中一个崭新的话题。芽苗菜产品洁净无污染，符合当今人们的消费心理，而且种类还在不断丰富和更新。芽苗菜种类繁多，突破了传统蔬菜的范畴。依照原作物类型，可分为三类：
1、豆类芽苗菜。如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽苗、赤豆芽苗等；
2、蔬菜类芽苗菜。如香椿芽苗、蕹菜芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗等；
3、粮食及经济作物类芽苗菜。如谷类和树类的种子等。
     芽苗菜是指利用植物种子或营养器官，在黑暗或阳光照射下培育出的可供食用的幼苗、幼茎、芽球或幼梢，是近几年来新兴的无污染、食用安全的保健型蔬菜，很多人称之为“活体蔬菜”，也称为“如意菜”。市场上最常见的黄豆芽，绿豆芽属于豆芽菜，和现在众多有机苗菜同属于“芽苗菜”的家族。一般的在阳台上都可以培育出可以食用的“芽苗菜”。芽苗菜在阳台和室内培植，不受外界环境影响，而且在生产过程中不用化肥、农药，是无公害的蔬菜，属于绿色食品。

    一粒粒细小的种子，处在沉睡的状态时，丝毫引不起人们的关注和食欲，但是一但时机成熟，只需要一点点水，它就能迸发出无穷的能量而抽苗发芽。当种子突破坚硬的外壳，探出细细嫩嫩的瘦小身躯，让人欣喜它强大生命力的同时，也让无数人发现了它的高营养价值。
　　芽苗菜含有丰富的营养。芽苗菜的生长非常迅速，一般3-4天即可收获，当种子发芽变成苗菜的过程中，会释放出大量的食物酵素，这是一种平衡身体机能的物质，可以促进人体代谢和帮助身体排毒。芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12增加了10倍；种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C20～30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时增加了独特的微量元素。如香棒芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，芽苗菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过程中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养的精华。
　　芽苗菜还有特殊的医疗保健功能。芽苗菜是碱性食品，食用后消化水解产生的盐基，可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
　　每种芽苗菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦苗含有芦丁，对高血压和糖尿病有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌症有一定的疗效；香椿能提高人体免疫力，常食香椿，不染杂病，香椿煎后可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲；洋葱苗有杀菌，强化血管，预防心血管疾病之功效；而罗卜苗能帮助消化，疏肝理气。

     芽苗菜人人皆宜，大火急炒能保留它丰富的维生素C，做配菜、做汤和凉拌也是不错的选择。即能解肉类的油腻，爽口还富含身体所需要的膳食纤维，能中和人体内多余的酸性物质，达到酸碱平衡的作用。

附：芽苗菜种类一览表

1、豆类芽苗菜 
     白豌豆 、蚕豆 、大花豌豆、 花生 、绿豌豆 、松柳豆 、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等等。
2、蔬菜类芽苗菜
    波菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿 、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。
3、粮食及经济作物类芽苗菜
    葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦 、莜麦、大麦、小麦等等。
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阳台种菜（30）如何在阳台生产黄豆芽和花生芽