豆腐之“别”、朋友之“类”
在社交场合你会遇到许多不同种类的朋友：损友，俗友，挚友，饭友，牌友，球友，酒肉朋友……。人与人的交往有别，至交，世交，故交，款交，神交，石交，硕交，素交，心交，淡交……。
最近去了一趟冲绳，也买了一些土特产带给朋友，有的朋友觉得稀奇，连称珍品不可多得，但也有的朋友却认为没有吃过的东西就“不好吃”。
例如：岛辣藠（Shimarakkyou）那可是日本冲绳具有代表性的东西，只有冲绳才能吃到的一种藠头。朋友尝了一口摇头（不是印度式摇头：“好吃”），当然这位朋友是无话不说的、坦率直爽的说话，并没有恶意。
这就让人觉得不同人种对于不同味道的感觉完全是完全不同的。
是啊，遑论对于时局的认识，如中美贸易，中日关系，对香港当今的势局等完全有极端的不同认识也在所难免。
冲绳的伴手礼，无非是最地道的：金楚餻(CHINSUKOU)，冲绳的海葡萄，伊江岛的黑糖（汉语叫红糖），宫古岛的雪盐金楚餻，Jimami（地豆=花生）豆腐，琉球王朝珍味豆腐餻……。
这豆腐餻很特别，几乎所有从本土去冲绳的人都喜欢吃冲绳的豆腐餻。然而带给一些中国朋友认为太甜，就像吃惯了麻辣味的四川“麻婆豆腐”再让他吃日本的“麻婆豆腐”简直除了甜味什么味道都没有似的。
岛豆腐和地豆豆腐是冲绳豆腐里最为有名的品种。岛豆腐形状和木棉豆腐大大不同，质感较硬，即使用作炒菜也不会容易碎烂，比一般豆腐的蛋白质高出一倍，对身体非常有益。还有一种蓝子鱼豆腐，是把腌过的咸蓝子鱼与滑软的豆腐拌在一起，味道爽滑可口，清新自然，很适合和日本清酒一起食用。
日本冲绳饮食中的“中国元素”，最不可思议的也许是从中国豆腐乳演变而来的日本豆腐餻。在中国很普通的豆腐乳，到了冲绳成为少数人才能品尝的上等食物，还拥有一个让人无尽遐想的名称“唐芙蓉”。“Toufuyou”，豆腐餻最早是琉球的宫廷食品，后来传入民间，但价格仍然不菲，居酒屋中一小块可卖到人民币约50元。
在冲绳，一般人吃纳豆，少数人才吃豆腐餻，一是因价格贵，二是因酒味浓厚。有人打趣说，吃了豆腐餻，出门开车会被查出“醉驾”而被罚款。与豆腐乳相比，豆腐餻在制作方法上的不同主要在于减盐用酒，就是不用盐来抑制霉菌孳生，而是使用冲绳特产的“泡盛”(米酒)来抑制杂菌生长促进发酵过程。据专家介绍，制作豆腐餻时，要将豆腐点得硬一点，然后置于阴凉处风干掉部分水分，再用泡盛和米曲并各种调味料腌制数月。其独特的风味与奶酪一样的餻冻状，吃起来好似“海胆冻”。冲绳豆腐餻主要有两种：用米曲做的黄色豆腐餻和用红曲做的红色豆腐餻。
大约400年前，琉球王国依托大明建立。在明朝向琉球派出的册封使和琉球朝贡船夹带货物的所谓“朝贡贸易”过程中，豆腐乳传入琉球王国，并获得宫廷专用、专有、秘传的礼遇。身价高的豆腐餻并没有在民间得到普及，它主要是作为接待册封使国宴上的一品料理出现的，是琉球宫廷料理中的极品。其制作方法也是密藏之“术”，轻易不示于人。冲绳的豆腐餻真正“飞入寻常百姓家”，实现大量生产还是上世纪90年代后的事。
新加坡和日本合拍的电影《豆腐之恋》讲述一名曾在东京公干的新加坡华裔厨师，在冲绳请老师傅传授他传统冲绳料理。一名出类拔萃的日本料理美食女评论家，在新加坡踏上探索东南亚美食之旅的爱情剧出台后，对于冲绳豆腐餻的知名度得到大大提高。
豆腐，因地因人因国度不同而因是爱好不一样。更因为种类不同而引起人们的不同食欲。
记得一次在京都接待一些印度朋友，请他们吃这里最有名气的“京豆腐”的“寄锅豆腐”。结果很不理想，客人只感谢本方的人情却并没有象喜欢吃豆腐的中国朋友和日本朋友那样有“感动”！后来另一位印度的“损友”告诉了原因。印度人吃的豆腐其味道大不一样，使用的凝结剂不同。况且印度人都喜欢用手抓来吃，这滚烫的锅里的豆腐不可能直接用手抓住的，而且用筷子捞出来滑滑的对印度人来说没有好的感觉和味觉。
是啊，好的食品还得看对对象，不然就像给不喜欢奶酪的人你高价买给他绿色芝士，不仅是浪费还有“暴殄天物”之感。
就像朋友之交有八拜之交——伯牙子期知音之交，廉颇相如刎颈之交，
陈重雷义胶漆之交，元伯巨卿鸡黍之交，角哀伯桃舍命之交，刘关张生死之交，夷吾叔牙管鲍之交，孔融祢衡忘年之交。这样的朋友之交传为美谈佳话。
但过去的人是不理解当今的朋友之交中的“闺蜜之交”的。
闺密，又称“闺蜜”，是指女性要好、亲密、无话不谈的好朋友。
词名源自“闺中密友”，通常闺蜜是用来形容女性的，但近年来越来越多的女生把这个代名词用在了男性好友身上，衍生出了“男闺蜜”一词。
男闺密，又称“蓝颜知己”，指女性要好，无话不谈的亲密男性朋友。
吃惯了豆腐乳、臭豆腐的人对冲绳的“豆腐餻”，就像过去的人对“闺蜜”一样肯定是有抵触情绪的！ |
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大约400年前，琉球王国依托大明建立。在明朝向琉球派出的册封使和琉球朝贡船夹带货物的所谓“朝贡贸易”过程中，豆腐乳传入琉球王国，并获得宫廷专用、专有、秘传的礼遇。身价高的豆腐餻并没有在民间得到普及，它主要是作为接待册封使国宴上的一品料理出现的，是琉球宫廷料理中的极品。其制作方法也是密藏之“术”，轻易不示于人。冲绳的豆腐餻真正“飞入寻常百姓家”，实现大量生产还是上世纪90年代后的事。
腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。
“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。白腐乳以桂林腐乳为代表。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。
新加坡和日本合拍的电影《豆腐之恋》讲述一名曾在东京公干的新加坡华裔厨师，在冲绳请老师傅传授他传统冲绳料理。一名出类拔萃的日本料理美食女评论家，在新加坡踏上探索东南亚美食之旅的爱情剧出台后，对于冲绳豆腐餻的知名度得到大大提高。
豆腐，因地因人因国度不同而因是爱好不一样。更因为种类不同而引起人们的不同食欲。
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