生蚝，牡蛎，生蠔的功效
　　上次谈到加拿大的牡蛎个头小，有朋友认为好的食材不在大小，生吃牡蛎不

在个头,在于味道鲜美，在于营养丰富与口感，再説加拿大也有大个头的呀。
　　对这个问题，只能简单地回答:生蚝，吃生牡蛎当然在于其口感，有生吞猛噬

和生吞活剥的猛烈势头，如婴儿吸母乳，那种特有的海滨石矶海味,是一般食材没有

的，正如人们称呼牡蛎为“海之牛奶“似的是天然营养份。

　　当然除了口感外还有视觉，味觉的差别，查了一下资料，也正如自我感觉和印象

而切中的一个实事:就生牡蛎而言确实高品质的生蚝并不产于“大国”，反而是多採自

小的国家。

　　欧洲人喜欢吃生蚝，罗马帝国的凯撒大帝就是为了获取丰富的牡蛎产地而侵略拥

有泰晤士河的英国的。古罗马帝国对所侵略的土地不予以抢夺而得到民众支持，扩大

疆土，所以必须自给自足，牡蛎就是士兵们的重要食材，士兵们获取牡蛎得以营养强壮

精力旺盛。后来的法国皇帝拿破仑也一生好食生蚝。

　　日本人吃生牡蠣的歴史悠久，中国主要吃熟生牡蠣，蚝油是中華料理的主要調味料。

被生蚝美食家公认为世界第一美味的是南非开普顿的牡蛎，第二位是爱尔兰的都柏林

（Dublin）的牡蛎，第三位是克罗地亚的杜布罗夫尼克（Dubrovnik古名拉古萨）港口

的牡蛎，第四位是美国纽约州的牡蛎，第五位是法国巴黎的牡蛎，　　还有豪洲（澳大利亚）

道格拉斯港的牡蛎也是上乘佳品。

　　日本是吃生蚝的大国，由于天然港口多，生吃牡蛎的历史悠久，縄文時代就有此習慣。
　　近代的研究發現：5个牡蛎可摄取13mg锌矿物元素，天然taurine（牛磺酸，B氨基乙

磺酸）对细胞发育和免疫力增强有益，糖原（Glycogen又称肝糖或糖元）丰富对恢复疲劳

有功效。除此还有多种氨基酸，维生素，矿物质，除幽门螺旋杆菌防治胃癌。多铁有利于

女性的贫血，铜，锌，维B群丰富。对宿醉，肩肘炎腰部疼有疗效，去斑美容，高血压，

便秘者各种机能有调剂作用。
　　吃生蚝要注意的是病原菌，病毒，肠炎，大肠菌……。