日本“和食”申遗成功 登录为世界无形文化遗产

日本的“和食”,韩国的“泡菜”,中国的“珠算”进入“非遗登录”名单。　

这些东西实际上都来自于古代的中国。

就像柔道、剑道、茶道、华道、书道一样，都是从中国的国粹里拿来自己装潢、改造、打磨、包装称为自己的国粹。

相扑、料理都是来自中国，在日本本土发扬广大。中国已经少有或绝迹的东西,在日本却是欣欣向荣。成了日本的代表作了。

日本料理除了材料而非本质上的不同外,没有一样不是从中国借来的东西。然而联合国教科文组织在阿塞拜疆首都巴举行的无形文化遗产审查会在日本时间4号晚8点拉开帷幕，日本提交的“和食日本人的传统饮食文化”正式申遗成功。对日本来说，这是继歌舞伎、能乐等之后的第22项登录成功的无形文化遗产。

日本政府在去年3月就提交了“和食”记载提案书，提案根据是，四季、地区特征显著的多样化食材、和食体现的自然之美以及和正月、插秧等民间节日活动密切相关的社会习惯。提案书对京都的怀石料理、东京的寿司、东北地区的火锅等，从北到南的料理之多样性做了一一介绍，还对汤料的讲究、味曾和酱油的发酵技术、刺身庖丁等独特的料理道具、用于盛装的竹叶、器皿也做了分别阐述。

目前为止，和“饮食”有关的无形文化遗产只有4项，分别是“法国的美食术”，西班牙希腊等四国的“地中海料理”，“墨西哥的传统料理”和“土耳其的麦粥传统”。此次和食的申遗成功，可以说是饮食获得世界认可的一大壮举。

泡菜是韩国代代相传的日常饮食。韩国人认为，泡菜文化反映邻里间“分享”的精神，增强了人们之间的纽带感和归属感。韩国文物厅在2011年进行的一次问卷调查显示，95%的韩国人一天至少会有一餐会吃泡菜，64%的韩国人一日三餐都会吃泡菜。

对外方面，韩国致力向世界宣传“泡菜文化”，为泡菜设立国家节日。此次为了泡菜申遗成功，韩国政府自今年2月起就积极准备，甚至把泡菜原料大白菜的英文名称由“中国白菜”（Chinese Cabbage）改名为“泡菜白菜”（Kimchi Cabbage），还于今年9月举办了关于泡菜和泡菜文化的国际研讨会。如今，泡菜将如韩国人之愿成为继江陵端午祭、板索里（韩国清唱）、宗庙祭祀之后，韩国的第16项非物质文化遗产。

　　据考究，韩国泡菜文化里有着深厚的中国文化身影，《诗经》里就出现过“菹”字，意为酸菜。而后，中国的酸菜传入韩国，逐渐形成了今天的韩国泡菜，因而韩国泡菜申遗的消息曾在中国引起了不少争议。

　　日本欲挽回食品安全形象

日本“和食”将与韩国泡菜同批入遗。在申请中，日本农林水产省将“和食”定义为“一个尊重自然，通过用餐增进家庭及集团联系的社会性习俗”，包括了从北海道至冲绳地方菜系在内的所有日本传统料理，并举出了“采用新鲜多样的食材精心装盘，与正月、插秧等日本传统活动密切相关”等特点。

　　日本政府在去年6月就启动了“和食”申遗的工作，这一举动也被外界认为是在极力挽回由于福岛核电站泄漏事故而受损的日本食品形象。目前，日本已拥有“歌舞伎”等20项世界非物质文化遗产，“和食”入遗成为日本“非遗”项目在传统节日、表演艺术和传统工艺以外领域的首次突破。