1、拉缸盐海参、盐干海参是多少年的传统制造干海参的方法，为什么还要用糖来制造糖干海参呢？

用食盐腌渍和用食糖腌渍过程基本一样，都是利用其高渗透压来抑制细菌的生长繁殖，有益于保存干海参，延长产品的保质期。这与同一种水果蔬菜既可以做咸菜，也可以做果脯一样，都可以延长食品的保质期。咸菜和果脯都有消费人群。而且糖有保护食品原料组织构造的作用，不伤海参内部组织，外形、口感、弹性等内外品质都会更好一些。果脯大多外观饱满，更能吸引人，这个道理是一样的。

2、糖干海参你说好，为什么会比其它干海参便宜？

买海参大多都是一分钱一分货，成本与价格往往成正比。一是由于糖的比重比较大，糖干海参比盐干有增重的效果，但不是绝对的。主要原因是糖干海参工艺简单、干燥速度快，节能、节省人力物力，所以要便宜。

3、用盐制造海参和用糖来制造海参有什么区别？

打个比方，我们的两只手，一只放在盐水里，一只放在糖水里，同样的浓度下，你会有不同的感觉。盐水呈离子状态，伤皮肤，糖水呈分子状态，不伤皮肤。用糖来制造干海参，外形更漂亮，发制后也会形态宝满。而且，糖是厨师烹调常用调料，具有去除海参土腥味的作用。所以许多保健品、食品甚至化妆品里使用糖的比较多，用盐的很少。

4、糖摄入多了对身体不好，糖干海参会不会造成人体糖的摄入过多？

糖是很多生物，包括动物、植物与微生物的良好碳源，是生物的营养要素之一。部分人由于摄入糖过多会引起身体的疾病，但不能把糖这种绝大多数人喜欢的食品说的一无是处，消费者可以有自己的选择权。

了解海参发制过程的人都知道，不管是淡干海参、盐干海参还是糖干海参，在食用之前都必须复水泡发后食用，众所周知，常温下糖的溶解度为210g（25℃).而盐36g（25℃)；相差7倍左右。所以糖经过泡发过程更容易溶解到水中而被除去。

5、糖尿病人对糖的摄入有特殊要求，这种糖干海参糖尿病人可以吃吗？

按照我说的常规泡发过程糖尿病人也可以食用：先用清水浸泡24小时，清水煮1小时左右，纯净水泡发72小时，期间更换纯净水三次；残糖量几乎就没有了，吃这样的海参一天吃一斤，连吃10天的糖摄入量不足一块糖果的量。糖易溶于水，经过如此多道泡洗，海参中盐糖含量接近为零，所以，处理得当即便是糖尿病人食用，也没有任何问题。对糖尿病人的身体不会造成影响。如果不是糖尿病等对糖的摄入量有限制人群吃海参，就没有必要反复泡发了，有甜味往往口感更好。有部分人吃海参还专门蘸着糖吃。到目前为止，还没有因为吃糖干海参吃出问题的食品安全实例。退一步说，糖干海参不是糖尿病人的专用食品吧？应该尊重消费者的知情权和选择权。

6、有报道说加糖海参比盐干海参营养流失大，是这样吗？

我们在家里做饭的时候会有感觉，萝卜、水果、鱼、肉一放盐，汁液流失的比较多，如果放同样量的糖，汁液流失的比较少。所以，用糖来加工海参，可以保护海参的组织结构，是有助于保持海参中的营养成分的。

7、糖干海参你说好，为什么前一段时间市场上要取缔糖干海参？

这个问题我觉得主要是糖有增重作用，糖干海参又是最便宜的干海参，用漂亮、便宜的糖干海参来冒充淡干、盐干海参卖高价，这是违规的造假行为，那是淡干、盐干海参造假的问题，不否认有些生产者以糖干海参冒充淡干海参，应该予以坚决地打击。正规企业销售的糖干海参是严格按照企业标准制作，在销售中也作出含糖明示，何来冒充一说？打击淡干海参造假问题与规范的糖干海参产品应该没有任何关系。

8、有专家介绍，糖干海参制造过程，糖经高温会致癌可信吗？

糖是人们喜爱的食品，食品加工，比如油炸食品使用糖的情况也不少，糖赋予了食品独特的色泽与焦甜香味，资料表明白糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。而焦糖是制作优质酱油、醋、啤酒等食品的重要原料，而且日常炒菜是如糖醋鱼、拔丝等，糖也都要被加热到200度左右，如果说白糖加热就致癌的话，岂不是人们几乎每天都在食用致癌物质了？可乐饮料里的颜色也都使用高温条件下制造的焦糖来调色。没有任何科学依据能证明在烹调温度下糖会产生致癌物质。另外，规范的糖干海参加工过程中根本就没有什么高温过程，因为低温浸糖、低温干燥品相更好。

9、这里有海参加工的专家、教授，你能不能介绍一下糖干海参的制造过程？

糖干海参是在盐干基础上的创新工艺。规范的糖干海参加工工艺是：将活海参去内脏煮好后，拌一定比例的绵白糖和食用盐浸泡数小时，捞出后一次性低温烘干（40-50度）。糖干海参7天即可烘干出成品，品相很好。相对比较盐干海参和淡干海参，要有好的品相，往往在干燥后期需要回锅用沸水漂烫“炸刺”，再干燥需要多用一些时间。

10、俗话说：便宜没好货，糖干海参便宜会有好货吗？

这个问题提得比较尖锐，其实，买海参和买其他的商品一样，应该是一分钱、一分货。糖干海参之所以便宜有两个原因：第一，糖干海参既含糖又含盐（海参体内本身就含10%左右的盐，加工过程有的也要用盐），具有增重的作用；第二、工艺简单、省时省电，节省成本与能源。一分钱一分货，这是商场的规矩。按照网上一些专家的说法：一斤淡干海参按照标准可以含有12%的盐分，卖价5000~6000元一斤，糖干海参含有12%的盐，50%的糖，卖价1300~1400元一斤，大家可以算算，同样的消费究竟买哪一种更实惠？同样的花销，买糖干海参要相对实惠一些。这也是老客户喜欢买糖干海参的原因，他们大多经过发制对比后才有了自己的选择。这也是糖干海参上市不久就能迅速占领干海参50%以上市场的原因之一。