啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。是一种有着悠久历史的古老饮料，其独特的口味，迷人的外观，醉人的香味，洁白的泡沫深受大众青睐，它不仅有降暑解热之功效，而且有丰富的营养价值和保健功能，俗有“液体面包”之称。含有少量的酒精，丰富的蛋白质，多种氨基酸、维生素、微量元素、糖类，芳香树脂、苦味物质、叶酸等多种对人体有益的成分。

    目前许多酒店又推出来了“自酿啤酒”，是通过一些小型的酿酒设备，采用相对简单的啤酒酿造工艺制造啤酒，有一些“自酿啤酒”顾客也会感觉口感口味很不错，受到许多的消费者的喜爱。

    但是，啤酒的发酵过程是一个复杂的生化反应的工艺过程，酿造好的啤酒需要控制的指标很多，啤酒的工业化生产设备一般需要至少投资上千万元，整个工艺过程自动化程度要求很高。企业拥有一批专业的技术人员，各个工序都有很规范的检验检测手段，所以能够保证啤酒的质量。在这一点上，花几万或十几万元投资的“自酿啤酒”设备很难做到，所以生产出的“自酿啤酒”也会良莠不齐。不仅仅质量得不到保证，特别是卫生指标也得不到保证。目前“自酿啤酒”的生产究竟归属那一个行业管理没有定论，所以我国对“自酿啤酒”还没有相应的质量指标与卫生标准，在食品安全的监控上也是一个空白点。

    规范的“自酿啤酒”管理，应该由具有执业资格的酿酒师来操作和管理，相关部门应该出台相应的产品标准，生产单位也应该具备相应的检测手段。至少应该做大肠杆菌、致病菌、细菌总数等指标的检测。目前各大酒店的“自酿啤酒”大多还达不到这个要求，也出现过喝完“自酿啤酒”后身体不适的状况。夏季饮用“自酿啤酒”更容易出现问题。所以，人们在选择自酿啤酒的时候也要三思而为之。