主持人：

    过去我们消费食用油，主要是将食用油用来烹调和增加香味。而随着人们健康意识的增强，人们在消费观念上有了很大变化。食用油不仅要具备以上功能，更重要的是提供营养和健康。

    我们连线大连工业大学食品专业教授、中国食物与营养学会理事  农绍庄教授讲解一下怎样吃油更健康。

主持人:我们为什么要吃油，对人体的重要性？

农教授：

    油脂是人们食品中不可缺少的成分，每克油脂可产生热量39.62kJ。油脂提供了人体必需而又无法自身合成的必需脂肪酸、如亚油酸、α-亚麻酸等许多人体需要的养分是脂溶性质的，如各种脂溶性维生素A、D、E、K等，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，和危害身体健康。食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。

    不同油脂含不同的脂肪酸或其它营养成分，从营养的角度来说，单一食用某一油脂，并非有益。营养专家目前建议膳食中的饱和 / 单不饱和 / 多不饱和脂肪酸的比值最好为 1 ： 1 ： 1 ，这样需食用几种不同种类的油。

主持人：一般买油图方便就买一大桶，认为油不会变质，一个人一天摄入多少油合适一桶油最好用多久？

农教授：

    科学饮食，才是健康的根本。食用油摄取过量或不足均会破坏饮食结构，一般可以这样计算：每天食用油为人的公斤体重数×0.45克。通常为每日25克油或半两油，选择优质食用油，才能在定量的基础上既做到科学膳食，又保障了营养、健康与美味。因为大多不在家中吃午饭，所以一家三口人最好每日用食用油不超过100克。

    新鲜的油具有良好的补益作用，时间长了会发生氧化酸败，产生致癌物质，食用油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。开盖以后最好在4个月内吃完，特别是夏季，遇到阳光、高温的情况会使食用油加速氧化酸败。

主持人：我们大连人习惯吃色拉油或大豆油，总吃一种好，还是搭配着吃好？

农教授：

    科学饮食，平衡是关键，最好是各种油搭配吃。三口之家最好购买大品牌的小包装的调和油。

主持人：吃油应该注意哪些问题？哪些人少吃油？

农教授：

    油脂过多摄入，造成油脂堆积，会引发肥胖，带来高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等各种慢性疾病。长期食用同一种油，也不利于健康。世界卫生组织曾建议，食用油的种类一定要多样化，避免造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可能导致多种疾病，给人体带来严重危害。有肥胖，高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等各种慢性疾病症状的人群要少吃油，特别是要少吃动物脂肪。